潮汕腐乳饼
潮汕腐乳饼 潮汕传统家乡的特色甜点 腐乳香 花生 芝麻和玻璃肉混合一起就是—— 一个有归属感的家乡味道 大多数是上了年纪的长辈喜欢食之 年轻一辈大多不怎么爱吃 因为腐乳味重还有油腻的玻璃肉 我改良了油腻腻的口感 特别好吃 能让不爱吃腐乳饼的人接受并且喜欢……
食材清单
其他
- 100克白芝麻
- 100克糯米粉
- 100克麦芽糖浆
- 100克黑芝麻
- 10克水
- 180克转化糖浆
- 200克瓜丁
- 200克肥猪肉
- 200克花生
- 200克花生油
- 2个蛋黄
- 2块腐乳
- 30克白酒
- 400克中筋面粉
- 50克腐乳汁
- 8克碱水
- 干馅料材料
- 玻璃肉材料
- 表面蛋黄水材料
- 辅料
- 饼皮材料
调味料
- 200克白砂糖
营养成分
热量
103.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
890.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
注意事项：1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加，所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。
先来腌制玻璃肉：肥肉无需清洗，把肥猪肉切成小的方块（砧板和刀具要干燥无水，尽量切小块口感才不会腻）
这个就是红腐乳，网上和超市均有售
加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳2块用手把所有材料拌均
倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
糯米粉开小火炒熟
黑白芝麻混合一起炒熟
花生加点油炒熟脆
把腌制好的肥肉倒入锅里炒
炒到如图所示：肥肉变透明，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）
把瓜丁切小块
晾凉后的花生弄碎
在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀
根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加20克
面粉里加入糖浆
加入麦芽糖浆
加入碱水和花生油
混合均匀加入80克清水（清水克数只作参考，具体根据面粉吸水程度进行增减，面团的干湿程度类似于做馒头的面团）静置醒发30分钟
把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用
面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆）喜欢馅料多可以每个20克
包好后加入熟糯米粉轻滚一下
放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）
放入烤盘
预热烤箱200°，中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水，继续烤10分钟即可（蛋黄加一点点水就是蛋黄水了）
如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完