[家的厨房]请客大菜走油蹄髈
简单
4人份
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食材清单
其他
- 2勺蚝油
- 3棵豆蔻
- 5片甘草
- 5瓣大蒜
- 一个八角
- 一勺半老抽
- 一只蹄髈
- 一块沙姜
- 一小块桂皮
- 一根切段备用大葱
- 半个草果
- 少许，按照个人口味干辣椒
- 少许料酒
- 少许生抽
- 调味料B
- 调料A
- 调料C
蔬菜类
- 少许生姜
营养成分
热量
261.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
217.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蹄髈冷水下锅，焯水后，出锅去毛，洗净晾干，用叉子在有皮的一面扎上很多小孔备用
2
起油锅，油温6成热，下蹄髈，有皮的一面朝下，炸制金黄。肉丝有少许虎皮状，然后翻身炸制另一面定型即可捞出备用！
3
用料酒把调料A浸泡一下备用
4
放入菜籽油，爆香调料C
5
等到步骤4炒出香味，倒入步骤3也炒出香味
6
加入冰糖熬制糖色，冰糖全部融化后加入调料B
7
放入走油货的蹄髈，滚一遍，让蹄髈全部均匀黏上汤汁，然后加水转移到准备好的砂锅里！
8
砂锅要足够大，水最好能大致的没过蹄髈，大火煮开！
9
大火煮开，转小火烹制1个半小时到两个小时，具体时间按照个人需要的软烂程度决定！但是最后一定要来大火把汤汁收的干一点，这样味道才会浓郁！
10
我家先生不喜欢太软烂的，这是一个多点小时的样子，我就关火闷着了，等开饭前再大火加热收汁即可
