钵仔糕（夏日的解暑良器）
广东的小盆友和大盆友们夏日里都有一个解暑良器，那就是各式各样的钵仔糕了。清爽滑嫩，口味繁多，红豆、葡萄干、菠萝、芒果、椰汁、马蹄、香芋、玉米、苹果、桂花、巧克力、蛋黄......一口气还真是说不完。 钵仔糕好吃，更难得的是做法特别简单，并不难为手残党的吃货，不信你就往下看。今天芬妹纸带你制作三个小花样：红豆、菠萝、桂花葡萄干，然后大家就可以举一反三，做出自己喜欢的口味啦。 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty
食材清单
其他
- 100g澄粉
- 200g木薯粉
- 600g水
- 90g白糖
- 一勺桂花糖
- 适量红豆
- 适量菠萝
- 适量葡萄干
营养成分
热量
345.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
533.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红豆先提前用水浸泡4个小时。
▶提前浸泡可以使红豆更快煮熟。
然后用高压锅煮约半个小时，消气后开锅加糖煮至溶解，为出粉但未完全散开的状态即可。
准备两个碗，一个加入100凉开水、30g白糖和一勺桂花糖搅拌均匀，另一个加入200g凉开水和适量60g白糖搅拌均匀，备用。
然后将200g木薯粉和100g澄粉混合后，加入300g的凉开水，搅拌均匀。
然后将200g的粉浆加入备好的桂花糖水中，剩下的400g粉浆与白糖水混合，搅拌均匀。
▶综合起来，粉与水的比例约为1:2。澄粉与木薯粉的比例也约为1:2，澄粉少一些也没事，主要起到滑嫩、透明的功用。
先往蒸锅中加水开始加热，准备好蒸屉以及钵仔，然后在钵仔上分别加上几颗葡萄干、红豆粒儿、菠萝粒儿。
▶没有钵仔模具的可以用家里常用的小碗或者酱醋碟。
▶蒸锅提前加水加热是为了一会加入钵仔糕粉浆后可马上升温，粉浆不会下沉至钵底。
然后将钵仔糕粉浆搅拌均匀后加入钵仔中，约9分满即可。
▶加粉浆的速度稍微快一些，防止被升温的蒸汽烫到。
然后盖上锅盖，中大火蒸15分钟即可。出锅后放凉，然后放进冰箱冷藏，口感更佳。
小小的钵仔糕，装在一个不到巴掌大的碗仔里，用竹签一转、一扭、一串，拿在手里，清清凉凉，清香甜洌，忍不住就咬上一口。
