秘制酒香辣椒酱
简单
4人份
自己家每年都会做的辣椒酱，口味不咸，白酒和芝麻油的香味完美融合，甜辣香的口感丰富的刺激着味蕾。材料易得、制作简单。
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食材清单
其他
- 15斤红菜椒（不辣）
- 1斤味精
- 2斤盐
- 2斤红尖椒（特辣）
- 2斤芝麻油
- 3斤白糖
- 3斤白酒（浓香或酱香型）
- 5斤红细长辣椒（辣）
- 适量花生（可选）
- 适量黄豆（可选）
营养成分
热量
344.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
755.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把新鲜的辣椒洗净，用布快速擦干，摊开晾干（不能见一点水分，是保质的关键）。这次制作我家用了三种辣椒，来调整辣椒酱的粘稠度和辣度。这张图里的是红菜椒和红长辣椒，红菜椒水分大，可以调整辣椒酱的粘稠度。
2
这张图里的是红尖椒，水份少特别辣，喜欢吃辣的就多放红尖椒。
3
红菜椒和红长辣椒个头比较大，都切成段方便用绞肉机绞碎，不用去籽。
4
用绞肉机或者切菜盒绞碎，切记不要用料理机打成糊糊状的，那样太碎了。如果像我家一样做的量比较大，可以找菜场卖肉的，用机器处理很快就好。
5
红尖椒用来调整辣度，需要用料理机打碎。
6
打好以后混合放入容器。容器擦干晾干，不能见水。我家做的量比较大，可以对比加多宝的罐子……
7
所有的配料合影，其实没有用到这么多。可以按照辣椒的多少来按比例调整调料的分量，盐不要太多，这款辣酱酱不咸。
8
按照比例加入所有调料，然后倒入芝麻油和白酒，搅拌均匀，这时候酒香混合着芝麻油的香味已经飘散出来。
9
搅拌完成的样子。此时的辣椒酱已经可以食用了，不过口味太过直辣。最好装起来自然发酵一周，增加酱香味。
10
黄豆泡开煮熟，摊开凉到表面微干。花生油炸，放凉去皮。（这次做我家没有加花生）
11
把黄豆和花生倒入辣椒酱里搅拌均匀。
12
用洗净晾干的罐子装起来，秘制酒香辣椒酱就完成了，放置一周后自然发酵酱香味更浓郁，辣椒酱自然存放可达一年之久。
