酸辣爽口的自制凉皮

将面粉放入一个小盆内，加入水，搅拌成絮状后就不用继续加水了。（其实面软硬都不影响）和成面团，用湿布盖上醒十分钟。

准备一个大一些的盆，放入醒好的面团，加入水没过面团。像洗衣服一样揉搓面团，盆里会洗出白水，要的就是这水。再继续揉搓。途中将洗出的面水倒入大一些的盆里，留下面筋加入水继续揉搓，直到洗出面筋揉不出白水。将过程中的白水全部过滤一下，滤出渣，不用丢掉，渣和面筋放一起。白水放入冷藏室静至一夜或者至少6个小时。

面筋团成团放入水龙头下面洗至没有白水，很有劲，放入水中备用。面水6小时后会出现分层，将上层清水用勺子刮出，留下底层厚厚的淀粉层，用力搅匀就得到了做凉皮的面糊。

开始制作凉皮。我用的是10寸披萨盘和一个不锈钢盘，两个盘子换着用节省时间。盘中滴上三四滴食用油防黏，如果是不粘盘可以不加。用勺子挖一大勺面糊放入盘内，均匀转开，薄薄一层就好，厚了影响口感，如果拿捏不准，可以多试两张就上手了。制作凉皮之前先将面筋取出，加入酵母揉匀放一旁发酵。

锅内水烧开至沸腾，将装好面糊的盘子直接放入大口锅中隔水蒸，记住直接将盘子放入水中。盖上透明锅盖，蒸一分钟后注意观察盘中面皮，鼓起大泡后立刻取出来，放入盛有冷水的盆里冷却，面皮冷了之后直接揭下来，成功的凉皮薄薄的有光泽。如果盘中有残存的面糊，一定要擦干净后再进行下一张凉皮的制作。面皮与面皮之间要涂上香油防黏。制作完凉皮后将面筋放入锅内蒸十五分钟，取出。

下面来简单制作下浇在凉皮的汤汁。不喜欢汤汁的可以不加。小锅内加入两碗水，放入花椒，八角，小茴香，煮沸后冷却待用。

将凉皮切成均匀的长条，放入大碗内，加入黄瓜丝，开水绰好的绿豆芽，面筋，熟花生米，麻酱，盐，味精，醋，大蒜沫，油辣子等调料，浇上汤汁即可。一碗健康美味的凉皮闪亮登场咯。