川味肝腰合炒
简单
4人份
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食材清单
其他
- 13ml料酒
- 1g白胡椒粉
- 1个生鸡蛋黄
- 1罐啤酒
- 200g猪肝
- 200g猪腰
- 20g泡姜
- 20g独头蒜
- 30g鲜木耳/水发木耳
- 35ml菜籽油
- 3g蚝油
- 3ml老抽
- 50g（约1根）大葱
- 50g泡椒
- 8g红薯淀粉
- 8ml生抽
- 依个人口味添加白醋
调味品
- 1g糖
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
215.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
467.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪腰改花刀切成腰花，猪肝切薄片。（刀功较差者可请肉贩代为处理）将腰花和猪肝片放入盆中，加入适量啤酒抓洗约1分钟。用清水漂洗后沥出，挤干水分备用。
2
在肝腰中加入1g盐、
3
5g白胡椒粉、3ml料酒、3ml生抽、3ml老抽、1个生鸡蛋黄、5g淀粉，抓匀后再加入5ml菜籽油抓匀备用。
4
大葱50g洗净，斜刀切菱形片。鲜木耳（或泡发的木耳）30g洗净，切小片。大蒜20g切片，泡姜20g切片。泡红椒20g切粒，30g剁为细末。
5
取干净小碗，加入1g盐，
6
5g白胡椒粉，1g白糖，3g蚝油，5ml生抽，10ml料酒，3g淀粉，搅匀备用。
7
锅烧热后加入30ml菜籽油，烧至冒烟后转中小火加入3g青花椒（藤椒）爆出香味，加入步骤3中切好的蒜片、姜片、泡椒粒炒香。泡椒末在步骤6中再加入。
8
转中大火，放入腌制好的肝腰爆炒15秒至肝腰表面发白。加入泡椒末翻炒均匀。
9
加入木耳片、大葱片炒至断生后倒入料汁。转大火收汁，关火。尝味后可适当滴入少许白醋调整酸味，可根据口味适量加盐、鸡精翻炒均匀后即可出锅。
