花样馒头——粽子馒头
简单
4人份
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食材清单
其他
- 中筋面粉 150克
- 水 75克
- 白糖 7克
- 红曲粉 少许
- 菠菜粉 少许
- 酵母1.5克
营养成分
热量
714.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
223.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水，酵母，白糖，先混合融化，再加入面粉。
2
初步和成软硬适中的面团。
3
花样馒头一般采用一次发酵法，所以开始揉面，像搓衣服一样搓揉。
4
大约8~10分钟，面团揉至光滑。
5
分成4个40克面团。剩余的面团待用。防止在做造型时发酵，可以先把用不着的面团放在冰箱里。做一个取一个。
6
取一个40克面团，揉圆。也可以包上馅料。这个随意。
7
然后利用刮板辅助整成一个三角形。
8
依次做好四个。
9
再取50克面团加入菠菜粉，和一点点食用色素揉成绿色面团。因为同样的馒头我之前做过一次，只用了菠菜粉，蒸熟有点褪色，感觉绿色看起来太浅了。所以这次我除了加菠菜粉，还用牙签蘸取了一丢丢叶绿色食用色素一起揉进去。介意色素的亲可以不加，只加菠菜粉。
10
然后做两片粽叶。先搓成圆球，再擀开，再用刮板纵向压上纹路。两片形状不是一模一样也没关系。
11
然后用小刷子在粽叶的背面刷点水。粘在白色面团上。左边一片，右边一片。如图，露出白色面团三角区域。
12
依次给四个都贴上粽叶。
13
剩余的白色面团加入少许红曲粉，先搓四条很细的线条。
14
给每个粽子如图粘在腰部，做绳子。
15
再给每个粽子做一个蝴蝶结粘上。开始发酵。造型馒头在制作过程中也在发酵。所以相对发酵时间会缩短。主要看面团状态，饱满，轻按回弹就是发酵好了。
16
开水上锅，蒸十分钟。焖一分钟，出锅。
17
蒸熟后，用黑色烘培笔（就是可食用色素笔）在空白处给粽子画上表情。用红色笔画出腮红。
18
成品图。
