正宗老太原打卤面
之前一直get不到打卤面好吃的点，直到吃到了我大舅做的打卤面，属于吃一碗想一辈子那种！约了个日子，仔仔细细看了大舅制作打卤面的各种细节，最终决定发一个菜谱，就当记录一下！
食材清单
其他
- 3个鸡蛋
- 3颗八角
- 少许料酒
- 少许老抽
- 少许鸡粉
- 边长10cm见方一块烧肉
- 适量干香菇
- 适量木耳
- 适量海米
- 适量淀粉
- 适量腐竹
- 适量花椒
- 适量黄花菜
蔬菜
- 少许姜粒
- 少许蒜粒
蔬菜类
- 少许葱花
- 适量韭菜
调味品
- 少许红烧酱油
调味料
- 少许味极鲜酱油
- 少许盐
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这步没图，哈哈哈～干香菇、木耳、腐竹、黄花菜提前一夜准备，先冲洗干净，然后泡发，水不要太多，因为泡完这些干货的水还要用！
依然没图，哈哈哈！现在是第二天啦！要准备开始制作了！香菇切条、腐竹切段、烧肉切片、葱姜蒜切末…
锅里烧油，放入花椒大料小火慢炸，炸香后捞出花椒，锅里留大料。
放入一半的葱姜蒜粒炒香，之后放入烧肉片翻炒。
烧肉翻炒一会儿，倒入料酒、老抽。
倒入木耳、香菇、黄花菜、腐竹翻炒。
溜锅边烹醋（为了增香，有醋香，但不酸。）
把泡过干香菇和黄花菜的水倒入锅中。
现在就是这个样子～煮一会儿，入入味儿～
倒入味极鲜酱油。
放鸡粉。
放红烧酱油。（这个牌子的色泽比较好，泛红。）
倒入水淀粉。（可以分两三次倒，细细流进锅里，边倒边搅拌！）
勾芡完之后尝一尝，味淡可以再放少许盐。（也不要太咸，达到单喝卤也没问题的程度就可以！）
三个鸡蛋稍微打散，不要使劲打，之后转圈倒入锅中，不要搅拌！紧接着关火！让锅中的余温把鸡蛋烫熟。
关火后就是这个样子～不要担心鸡蛋不成形，一会儿就会烫熟，成蛋花状。千万不要动！不要搅拌！
韭菜切段&另外一半的葱姜蒜～
切好的韭菜段和葱姜蒜粒以及少许海米码在锅中央。
另起一个锅，烧油，放少许花椒，小火炸一会儿～炸出香味后，把花椒捞出扔掉。
趁热泼在葱姜蒜海米韭菜上。
用勺底，把葱姜蒜海米韭菜轻轻地均匀地抹开，使它们均匀浮在卤的表面。大功告成！煮面吃饭！（最好是自家的手擀面！）
成品来了～老太原打卤面～还不赶紧做起来“跌一碗”…
楼主是左撇子，看出来没有[呲牙]，但是左撇子右大脑发达，做的菜更好吃[得意]”
