60%中种淡奶吐司
简单
4人份
一直都很喜爱清淡的奶香味儿吐司，淡淡的奶香味夹杂着面粉朴实的麦香味儿，真好。🌹淡奶油与蛋白的最佳组合，让这款吐司的风味与口感都达到最佳。🍞3周的不断努力，这个配方算是完满结束。希望大家能够尝试一下，你会喜爱上这清新的味道儿。🌹
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食材清单
其他
- 100g牛奶
- 110g高粉
- 163g高粉
- 17.5g蛋白
- 1g酵母
- 20g黄油
- 3g酵母
- 40g淡奶油
- 中种材料:
- 主面团:
调味料
- 15g砂糖
- 20g砂糖
营养成分
热量
508.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
357.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种材料，按底部液体、砂糖，上部干粉，中心酵母的位置放于面包桶中，一个揉面程序30分钟，揉至扩展阶段。
2
将中种面团盖保鲜膜，于室温27度下发酵至2.5-3倍一大，组织内呈蜂窝状即可。约2.5-3小时。(夏季开空调)也可冰箱4度冷藏发酵。
3
将发好的中种面团撕碎，放入面包桶中，加入主面团材料，后油法，一个揉面程序30分钟，揉至完全阶段。如未达到，可揉完后，手工再摔打处理。
4
4、揉好的面团盖保鲜膜，室温27度醒发35分钟。
5
将面团称重、均匀分割为3份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟。
6
将面团进行第一次擀卷。
7
光面向下，向怀中均匀卷起，收口向下，盖保鲜膜，室温静置20分钟。
8
进行第二次擀卷，呈牛舌状，光面向下，向怀中卷起。约2.5圈。
9
按一顺方向，入模具。温度30度，湿度70%，入发酵箱，进行二次发酵。山形发至9分满，平顶盖盖发至8分满。
10
提前15分钟预热烤箱，底层，上下火190度，40分钟，各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。
11
略上色盖锡纸。
12
12、出炉后放于烤架上晾凉，再密封保存，一天左右回油，味道更佳。可切片冷冻保存，食用前提前取出，常温化冻即可。
