原切肉眼牛排 奶油蘑菇酱汁让你的牛排不再单调
受够了口味单一的黑胡椒酱腌制牛排了吗？想感受一下真正原切牛排带给你的愉悦吗？尝试自己调味的健康牛排吧。
食材清单
其他
- 100ml淡奶油
- 1块牛排
- 1瓣蒜
- 2支迷迭香
- 30ml白葡萄酒
- 一个口蘑
- 两支百里香
- 克黄油
- 勺橄榄油
- 勺黑胡椒
- 半个红葱头
- 块牛排
- 适量橄榄油
- 适量黑胡椒
蔬菜类
- 个洋葱
调味料
- 克海盐
- 克盐
- 适量海盐
营养成分
热量
306.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
793.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好放在冰箱提前冷藏化冻的牛排，用厨房用纸吸干表面水分。摘下新鲜的迷迭香，百里香，可粗略切碎，撒在牛排表面，没有也可不放。
在牛肉表面撒适量现磨黑胡椒，不要太多，过多在煎制时容易糊，影响风味。倒入适量橄榄油然后按摩按摩按摩～
如果你只想腌15分钟左右，那么现在撒现磨海盐就可以，如果想腌久一点，那就不要现在放，因为过早放盐会使肉质变紧。
我一般在煎的过程中放盐，这样味道有带咸味的有不带咸味的，口感比较跳跃有层次。
好啦，第一步就完成了，开始准备酱汁。
图片是反面教材哈，主要看文字～
将蒜切末，红葱头切小丁，口蘑薄切片，开中火，锅内倒入适量橄榄油，放入蒜末洋葱丁还有百里香束，炒香后放入口蘑。
约2分钟后倒入白葡萄酒挥发至一半后加入淡奶油，转小火熬煮。
加入适量现磨海盐和黑胡椒调味。待酱汁浓稠关火准备煎牛排。
煎牛排前确保牛排是常温。这样才不会表面已经老了，里面还是生的。
我用的铸铁锅，保温效果好，大火预热煎锅，不放油，因为牛排已经用油腌制过。
至出现油烟，放入牛排，不要动！不要动，这个很关键！你会听到滋啦一声，然后还有谜一样的烟。
牛排表面受高温影响，蛋白质和糖类发生美拉德反应也就是焦化，这样才能锁住牛肉汁水是牛排又嫩又香。
大概一分到一分半翻面再过一分到一分半后，调到中小火，翻面，1分钟，再翻面1分钟。出锅前再撒入现磨黑胡椒和现磨海盐。煎牛排时间是要根据你的牛排厚度自己掌握的，一定要随机应变，适当增加或减少时间。我是比较喜欢5-7分熟的牛排。
这时你的牛排差不多经历了5分钟左右的洗礼。下一步就是放置，刚煎好的牛排一定要放置3-5分钟让肉质重新变软，过早切开会让里面的肉汁流出来。
把锅中的酱料盛入盘中，斜切牛排，摆在酱料一旁，想吃原味牛排还是有酱料的牛排随你啦。
煎的较好的牛排内部一定是粉红的，证明内部核心温度达到65度左右，图片展示的是7分熟，5分熟的牛排内部应该还有部分血红色。
来波15秒视频感受一下全过程
