猪油版老面包,柔软又拉丝

简单 4人份

这个淡奶油+猪油版的老面包,参考的是啊呜老师的淡奶油老面包,原配方的淡奶油是168克,用到将近200克牛奶,没有水。我个人还是习惯在配方中加点水,所以就用水替代了部分淡奶油,奶粉也减少了5克,黄油换成了猪油。最终效果还不错。

猪油版老面包,柔软又拉丝
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 105克全蛋液
  • 176克水
  • 210克王后日式面包粉
  • 40克奶粉
  • 40克水
  • 40克淡奶油
  • 70克淡奶油
  • 7克耐高糖干酵母
  • 83克糖
  • 90克低筋粉
  • 主面团材料:
  • 酵头材料:
肉类
  • 30克猪油
调味料
  • 25克糖
  • 7克盐

营养成分

热量

382.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

34.0 克

纤维

3.0 克

6.0 克

613.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前一晚先做酵头:面包粉、低筋粉、淡奶油、酵母、水混合揉成面团,盖保鲜膜室温发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵一夜,我发了约11个小时,第二天取出,面团内部呈蜂窝状

2

揉面缸内先放入液体部分,淡奶油鸡蛋和水提前混合冷冻至微微有冰碴状态,再放入面粉、奶粉、糖,撕成小块的酵头,厨师机开二档低速混合成团

3

转5档快速搅拌至面团呈现丝滑状态就差不多可以加猪油或者黄油了,盐也一起放入

4

3档混合至猪油被吃进面团后,转5档快速搅拌2分钟左右,可以拉出很薄的透明薄膜,面筋非常有弹性、破洞边缘有少量锯齿即可,取出面团,折叠收圆放入烤盘内,27度,75%湿度,发酵40分钟左右

5

取出面团、不用排气,称重、分割,我用的是三能28*28cm的金盘,一共分成12粉,每份100克,分割完毕,光面朝外、毛面在内,折叠一下,滚圆,注意,当做要温柔,尽量不要挤压出面团内的气泡,盖布防止风干,室温松弛10分钟

6

因为面团多,所以松弛10分钟,最初滚圆的马哥面团已经可以操作了,加之现在室温高,所以要灵活运用,取一份面团,轻拍排气,擀成长椭圆形,翻面整理成长方形,底边轻轻压一下

7

卷起来,接口处捏紧,搓一搓,依次整形完所有面团,再从第一个面条开始搓长,左右分别朝反方向搓,扭上劲后,捏起面条两头,面条就成了麻花状,把尾部塞到头部的圈里就行了

8

整形完毕后摆入烤盘,35度、80%湿度发酵40分钟

9

目测2-2.5倍大,放入预热好的风炉内,150度烘烤30分钟即可

10

出炉趁热刷一层融化的黄油,脱模

11

成品很柔软

12

成品

13

很拉丝

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