地锅鸡+自制红油【曼食慢语】
最近天气真的越来越冷了，大家都开始翻出秋衣秋裤来穿了吗？像这种冷飕飕的天，我就觉得特别适合来上一锅热乎乎的炖菜，所以，我今天决定做一道中华名菜：地锅鸡，有鸡有菜还有贴在锅边的面饼子，炖好后直接就着锅吃就好了，连米饭都省了，懒人一定得试试~ 微信订阅号及微店入口：amandatastes 淘宝店铺：曼食慢语 新浪微博：Amanda的小厨房
食材清单
其他
- #地锅鸡
- #自制红油
- 150g面粉
- 15g白芝麻
- 1个青椒
- 1大勺花椒粉
- 1根蒜苗
- 200g栗子肉
- 2个八角
- 2个红椒
- 2片香叶
- 30g干辣椒
- 350ml植物油
- 3大勺生抽
- 4大勺米酒
- 5个干辣椒
- 5瓣蒜
- 75ml水
- 一大勺红油
- 一大勺老抽
- 一大勺蚝油
- 一截葱白
- 一片桂皮
- 半头蒜头
- 约500g鸡半只
蔬菜
- 5根小葱
蔬菜类
- 1小块姜
- 一小块姜
调味品
- 一大勺糖
调味料
- 1小勺盐
- 适量盐
营养成分
热量
685.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
544.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备食材
中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌
将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿
鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎
起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用
下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味
下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子
倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟
醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿
醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿
将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上
将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟
15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头
撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎
淋上两大勺红油后，就着锅，直接开吃！
【自制红油】
一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右
碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀
等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味
