汤种日式生吐司
简单
4人份
原方子来自珊胖胖，因为是视频，不方便，而且我习惯做2个450g吐司，所以我自己整理了下……操作是美丽老师的操作方法 原方链接https://www.xiachufang.com/recipe/104587586/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15克新鲜酵母
- 20g高筋粉
- 30克蜂蜜或者炼乳
- 330克牛奶
- 500g高筋粉
- 50克黄油
- 80克水
- 主面团
- 后加材料
- 汤种
调味料
- 50克糖
- 6克盐
营养成分
热量
452.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
216.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种材料中的粉➕水稍微混合均匀，开小火，糊化到如上图状态离火，晾凉备用
2
液体材料先提前冷冻40分钟～1个小时，冷冻到冰渣状态，加入除了酵母，盐，黄油外的所有材料，包括汤种，低速混合见不到干粉后，加入新鲜酵母。
3
转中高速打至厚膜状态
4
加入盐和黄油，低速混合均匀，转中速打一会
5
再转高速打至手套膜状态
6
我一只手扯膜，一只手还得拍，大家将就的看哈
7
团圆一下，包保鲜膜，室温发酵至两倍大
8
发酵好的面团拉开是这种丝状的
9
分成4个面团，每个大概262g左右
10
盖醒发膜或者保鲜膜，松弛20分钟
11
拿一个面团，手微拱起，排气，整成方形
12
上下往中间折叠
13
再折叠一下，接口处用后掌根轻轻按压一下
14
做好是这样的
15
接口处朝下，用擀面杖轻轻擀成长条
16
翻转过来，卷2.5圈到3圈
17
两个面团放一个吐司盒，记得圈的位置要一样。
18
二发，温度35～36度左右，湿度70%发酵至8分满
19
风炉预热，然后150度，烤30分钟。出炉震一下，斜着出来，再放正。
