阿黎的液种包子/韭菜包子
简单
4人份
朋友们总问我为什么面发不起来，首先你要确认你的酵母是否有效，试验方法：拿一小碗水放入酵母，然后搅拌，如果有很多泡泡就是活的，如果没变化就是酵母失活了。 第二是水温一定不要过高，没办法测温的情况下，安全的方法是用常温水化开酵母。 第三是发酵温度，一发最好常温发酵（28左右），二发可借助发酵箱、烤箱等（35左右）。 发酵很多时候不是看时间，而是看面团的状态，有时快有时慢，发到比原来面团大1.5倍，摸起来感觉轻盈、软软的，挖开来是蜂窝一样的，这样就是发好了。
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食材清单
其他
- 1.5克酵母
- 100克常温水
- 150克常温水
- 150克面粉
- 180克韭菜
- 30克蚝油
- 350克面粉
- 3克酵母
- 5克椒盐
- 主面团
- 液种：
- 适量玉米淀粉
- 适量花生油
- 适量鸡粉
- 馅
肉类
- 250克五花肉
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
405.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
212.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有配料放入搅拌
2
搅好后封上保鲜膜冷藏过夜，静待入味
3
冷藏过后包包子会比较好定型
4
材料一混合在一起放入冰箱放冷藏发酵20小时
5
发酵好的液种，有泡泡，无酸味
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把主面团和液种混合后揉成光滑面团，静置30分钟左右（28度）。这个时候需要揉得非常光滑，因为发好就开始排气做造型
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发酵不是看时间，而是看状态，按个洞下去如果面团马上回弹就是已经发好，如果不能马上回弹就是还没发好。
8
发酵好后必须揉到位，这样才能做到成品表面光滑。分配小面团，撒点粉好操作，不要对着风吹，风吹后会开裂。
9
整形视频后面补
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包好后进行二次发酵，没有发酵箱的可借助风炉、烤箱的发酵功能来帮助。二次发酵还是不要省略，不然容易凹，表面有坑。发到1.5倍大后就可以热水下锅蒸。
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蒸13分钟，焖两分钟。蒸汽水不要滴在包子上，不然表面会有泡泡
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突然想吃煎盒子，把包子压扁，热锅后放下，煎微黄后下几滴油，千万不要多，不然就成炸了
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果然不适合做盒子，一方面包子液体量一般，偏干，醒发短。而盒子的液体量应该大一些，而且醒发时间更长。下次再正儿八经做一回
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勤翻
15
😋
