自由姐的超柔软甜面团配方
简单
4人份
这是我做过的成品最接近市售甜面包基础面团。用直接法做出的面包易老化，而酵头的运用可以改善这一问题。虽然制作时间增长，工序变麻烦，但严格按标准做出的成品绝对会让你满意。我就是初次尝试了此面团制作出的黄米面包便一发不可收拾。成品超软，放到第三天也不会干。此面团作为基础面团，可以在此基础上加以很多变化。可以包入豆沙馅，椰蓉馅，肉松，卡仕达酱……也可以改变面团成分，添加适量杂粮，抹茶粉，可可粉，芝麻酱，椰蓉都可以～只要你想得到的变化，这款面团都能hold住。只要含水量够大，揉面充分，一定会做出令人惊喜的包～
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食材清单
其他
- 1.5g酵母
- 11g水
- 20g黄油
- 25g低粉
- 25g蛋液
- 26g糖
- 58g高粉
- 66g水
- 6g糖
- 7g奶粉
- 主面团
- 酵头
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
170.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
997.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将酵头原料混合均匀，酵头含水量大，不会形成面团，介于面团和面糊之间，所以不要用手和面，用筷子搅拌均匀。放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落（表面较平，中间略下陷），内部呈蜂窝状。
2
我一般用面包机制作酵头，面包机搅拌均匀后就在面包机内发酵三小时以上，发酵完成后直接加入主面团材料。
3
将除黄油的主面团材料加入发酵完成的酵头，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
4
加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处发酵至约两倍大。
5
发酵结束后，将面团排气，并分割成40g/个，滚圆松弛十五分钟。
6
根据自己的需要包馅，整形。将完成的面团排在烤盘上，进行二次发酵。
7
二次发酵完成前十分钟，预热烤箱至180℃，面团表面刷蛋液，撒芝麻。以180℃，烤十五分钟至表面金黄。
8
这是我用此款面团制作的肉松海苔包，十分松软可口。
9
这是此款面团制作的超软综合杂粮包，给老人吃，必须要软～
10
这是使用了相同酵头和整体概念制作的超软芝麻酱餐包，放置两天依然松软。
