新加坡无骨海南鸡饭
简单
4人份
今日夏至，日长之至。 在YouTube上跟着一个香港人马田学做了这道新加坡无骨海南鸡，虽然有些繁琐，但是你可以试试看，至少蘸料的配方很赞。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15g味极鲜生抽
- 1tsp姜黄粉
- 1只散养鸡
- 1根香茅
- 2tsp盐
- 30g老抽
- 3勺油
蔬菜类
- 3根葱
- 3片姜
调味料
- 15g糖
营养成分
热量
511.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
794.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
甜酱油调配方子：2-3份的量
2
生抽15g
3
老抽30g
4
砂糖15g
5
以上材料全部混合搅拌均匀。
6
葱油制作：
7
葱，姜末和盐一起在碗里混合。油在锅中烧热冒烟浇入之前的碗里。
8
处理鸡：
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1、把鸡体内的鸡油拿出来
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2、颈部对下位置有个洞，切一小口，煮的过程中鸡身更易熟透。
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3、开始煮鸡，锅里的水要没过鸡，放一根拍扁的香茅，放一根葱。姜两三片、盐2tsp，姜黄粉1tsp，水煮开后，拎着鸡脖子在水里烫数秒（大约4秒）再拎出来，重复此动作5-6次关火。然后将鸡泡在水中，稍微搅动令水完全进入鸡身，加盖浸半小时。半小时过后，把鸡拎出来放到旁边盘子里，锅内水再次煮沸后关火，把刚才的鸡翻过身放到锅内继续焖半小时。
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把焖好后的鸡拿出来泡冰水直至完全冷却。冰水令鸡肉降温不会过熟，鸡皮及肉质收缩，去骨更方便。冷却后风干鸡切半，把脊椎骨剔除。关节部位卸鸡翅、再是鸡腿，其他两个部分把肉和骨头剥离开来再切成块。
