减脂小厨 40%粗粒全麦无糖吐司
简单
4人份
原配方来自👉🏻蜂农老师40%全麦吐司👈🏻，请杠精不要挑刺，配方无修改，单纯减糖，增加水，满足个人减肥需求，实录细节、过程、经验笔记！通过翻车14条全麦吐司血泪史：失败缘由：10条被失去活性鲜酵母坑爹，2条忘记放盐，2条一发90分钟过度。 配方：适合2条450g吐司模具。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 143克（有糖配方）水
- 156克水（主面团）
- 15克鲜酵母
- 20克（有糖配方增加）蜂蜜
- 20克奶粉
- 220克水（泡全麦）
- 220克法国伯爵t150全麦粉
- 30克黄油
- 340克日本霓虹/山茶花高筋面粉
- 40克（有糖配方增加）糖
调味品
- 9克盐
营养成分
热量
739.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
198.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干粉与水加入面缸内，搅拌无干粉，絮沫状，加入泡一晚全麦
2
3分钟后，手上抹水拉出膜锯齿状厚膜
3
加入盐搅拌均匀后，加入软化黄油（黄油状态：软化至手指轻轻搓洞）
4
膜薄，但富有弹性！
5
能拉出薄膜，并有细微小锯齿！下图拉的比较长
6
这样子的膜就够了！
7
把面团光滑面朝上，测面温，最好的出缸温度，25°-26° ，温度过高组织会差
8
基础发酵28 ° ，30分钟翻面叠被子，继续发酵30分钟。折叠翻面方法：
9
撒薄薄一层手粉在揉面板和面团上（防粘），将面团倒扣揉面板摊成长方形（手粉薄薄一层），上下对折，轻轻按压拍打一下，然后左右对折，光滑面在上面！最终呈现一块方豆腐一样！通俗：叠被子
10
一发体积变大，手搓洞，轻微回缩，分割成4个面团，滚圆松弛20分，手压面团，再次擀开，松弛30分钟，再次橄开卷起！
11
发酵，32 °湿度85 ° 60分钟内。不带盖发9分，带盖：8.5分 出缸温度过低，提高发酵温度
12
温度/时间：
13
低糖：上火180 °10分钟，转170 °，下火210 ° 35分钟（山峰吐司，盖锡纸）
14
金波：上火220 °下火230 ° 40分钟（不建议用，不上色）
15
温度与打面档位只供参考
