《巧克力淋面奶油蛋糕》
食材清单
乳制品
- #巧克力奶油材料#
其他
- 20克巧克力（65%）
- 250克淡奶油
- 40克玉米油
- 4个（55克左右/个）鸡蛋
- 50克巧克力（65%）
- 60克牛奶
- 70克面粉
- 80克巧克力（65%）
- 80克淡奶油
蛋类
- #蛋糕体材料#
调味料
- 15克白糖
- 60克糖
谷物
- #巧克力甘纳许淋面材料#
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
462.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛奶加热至微沸，关火，加入巧克力，化开巧克力，待冷却；
鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。40克糖分三次加入之前分离出的蛋清，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；
冷却的巧克力牛奶中加入玉米油、20克的糖、蛋黄；
巧克力牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀；
往牛奶糊中筛入面粉；
筛好面粉的面糊
用刮刀拌至无颗粒；
取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中；
小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中；
用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；
倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡；
烤箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，并加盖了一张锡纸；
40分钟左右，取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模；
戚风蛋糕平切成3片待用；
巧克力奶油中的淡奶油加热到沸腾；
加入到细砂糖和切碎的巧克力中，静置10分钟；
搅拌至巧克力融化，巧克力奶油变得顺滑即可，密封好，冷藏过夜；
第二天，打发巧克力奶油，先高速打发，出现纹路后，改低速；
取一片蛋糕，用奶油抹刀给蛋糕抹上一层奶油；
抹开；
再铺上一层蛋糕，再抹一层奶油；
盖上最后一片蛋糕，给整个蛋糕都抹一层奶油。冷藏1-2小时待用；
制作巧克力甘纳许淋面：淡奶油加热到沸腾，倒入到切碎的巧克力中，静置10分钟；
搅拌到顺滑，稍冷却，待处于一个合适的稠度；
取出冷藏好的蛋糕，将巧克力甘纳许倒在蛋糕中间；
用抹马帮助滑开，四周成自然滴落的状态，就可以了。
