蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享
简单
4人份
今天我们继续来讲解一款夹心甜面包的制作，打面步骤和菠萝包一样的，不多说了，一起看看是怎么制作的吧~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g优质白糖
- 100g高筋粉
- 10g水
- 10g脱脂奶粉
- 15g即溶干酵母
- 200g水
- 25g优质白砂糖
- 25g炼乳
- 25g蛋黄
- 25g起酥油
- 25g黄油
- 350g高筋粉
- 50g低筋粉
- 60g鸡蛋
- 7g食盐
- 主面团
谷物
- 种面
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
473.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先打面团，和菠萝包一样，我们先种面，来增加面包的口感，把所有的种面材料搅拌成团，可以拉出筋度，但不需要太强的筋度哦。然后醒发90分钟，醒发温度25°C，温度75%。
2
称种面醒发的间隙来制作蛋奶羹馅料：
3
（1）先将牛奶加热，加入香草荚一起加热。
4
（2）另一边，将蛋白和蛋黄搅拌，同时慢慢加入砂糖，快速拌至发白。
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(3)加入低筋粉和玉米淀粉到步骤（2)中。
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（4）将加热好的牛奶倒入（3）中，然后过滤。
7
（5）最后一步继续加热，一边搅拌至光滑浓稠状后，加入黄油，拌匀放室温冷却，盖上保鲜膜，备用。
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3. 此时种面也差不多醒发好了，开始打主面，除黄油外将所有的主面材料和种面进行搅拌至成团，可以拉出不平整的膜，此时可以加入黄油。
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4.继续搅拌至可以拉出清晰的薄膜即可。
10
整理成圆球，醒发40分钟，温度28~30°C，湿度75%。
11
6. 将大面团分割成小圆球，继续醒发15分钟。
12
将小面团整理成饺子形状后，用刀在边缘切几个小口，继续醒发60分钟，醒发温度38°C，湿度75%
13
表面刷上蛋液，以上火220°C，下火170°C，烤10分钟
