烤馒头(波兰种欧包)
简单
4人份
发酵过程比较久，为了吃偶尔拼下耐性😂 某大神的方子，改成25%的波兰种，大神面包太大，自家条件有限，只能做了迷你版(300粉刚好我家一顿的量，如果条件允许还是做500/900的当然好，按比例增加配料，烘烤时间也要增加10分钟左右)
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食材清单
其他
- 0.5-1克酵母
- 150克水
- 225克高粉
- 2克酵母
- 75克水
- 75克高粉
- 主面团
- 波兰种(可以冷藏发酵17小时上)
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
716.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
284.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合波兰种所有配料，发酵到表面有小泡，翻开里面拉丝，闻着有点点酸(图中是冷藏12小时的波兰种，发酵的不够，取出继续室温发酵的)
2
将发酵好的波兰种和主面团所有配料混合均匀，揉不揉出膜没关系，发酵至3倍大，没糖，发酵真的慢，不是一两个小时能解决的(器皿要抹油，容易取出，尽量少破坏内部气泡)
3
~粘手，交给面包机、饺子面团15分钟随便揉揉就开始发酵(没机器直接用擀面杖搅匀就好，真的黏)
4
整形：
5
面板铺干粉，轻轻倒出发酵好的面团，整形(拉扯四周，向对边折叠(三四次)、轻，尽量少破坏内部气泡。弄好了，还是用刮板和手配合翻过来，整成圆的方的，三角的随便你)
6
预热烤箱+模具：
7
烤箱里扔进一个深点的、可以进烤箱的容器，一起预热 (如奶锅汤锅、古早模具、或者蛋糕用的固底模具，实在没有戚风活底对付用下吧，我用的奶锅+披萨烤盘)
8
想办法把整形好的面团“扔“进预热好的模具里，盖好锡纸(保湿)
9
烤箱220-230度
10
带盖烤10-15分钟，拿掉盖再烤10-15分钟(表面烤至喜欢的上色程度)
11
脆脆的皮，浓浓的麦香
12
面包用料对了基本不会错，失败的多数是不听话的😂一发尽量发至巅峰状态 ，馒头标准和面包不同，不能用馒头标准来判断 ，做出的面包迎合自己就好，自家人喜欢吃就好
13
超级好吃的“烤馒头”
