sourdough天然酵种亚麻籽黄豆欧包
简单
4人份
看见原料有亚麻籽又有黄豆粉，就能想象有多好吃了。这款口感特别软弹，因为黄豆粉和亚麻籽的存在，外壳香脆无比，烤的时候你就知道咯。 From《Bourke St. Bakery》 以下配方可做两个500g的欧包
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g水
- 20g亚麻籽
- 227g100%水粉比高粉天然酵种
- 250g水
- 30g黄豆
- 30g黄豆粉
- 428g高粉
- 主面团：
- 以上所有浸泡液
- 浸泡液：
调味品
- 11g盐
营养成分
热量
756.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
240.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合浸泡液，加盖过夜。
2
把除了盐以外所有原料混合，揉成团，autolyse自解30到60分钟。面团上撒上盐，用手掐匀。
3
盖保鲜膜，每30分钟折叠一次，大概需要3次左右。室温发酵至体积明显膨胀，在22度左右大概2小时。
4
案板和面团撒适量面粉，倒出面团，分成2份，滚圆，放松，整形成椭圆和圆形，注意绷紧表面张力同时保留内部气泡，光滑面向下放入撒粉的发酵篮。
5
在整形后马上冷藏过夜，第二天如有需要在室温继续发酵至手指按下慢慢弹回一部分，在22℃室温大概发了1小时。（或直接室温二发后烘烤）
6
放入石板和盛水烤盘或铸铁锅，预热至烤箱最高温度，至少预热1小时。
7
石板：蒸汽烘烤20分钟，温度调至230℃，取出盛水烤盘，再烘焙15分钟。
8
铸铁锅：温度调至230℃，加盖烤20分钟，取盖烤15分钟
