嫩嫩绵润古早蛋糕
简单
4人份
古早蛋糕水浴法 我用的18x18x9的磨具
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 120克牛奶
- 15克玉米淀粉
- 8个鸡蛋
- 90克低筋面粉
- 90克玉米油
调味料
- 1克盐
- 90克细砂糖
营养成分
热量
695.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
651.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把磨具里面垫上油纸，磨具外面用锡纸包三层，我忘记拍了，明天上传下磨具图片
2
把所有食材准备好，还需要一个温度计，测油温的，前面我忘了拍了，首先把玉米油加热至75度关火，温度不要高了，把握好温度75度，加热好的玉米油倒入打蛋盆。
3
面粉倒入，把油跟面z字搅拌均匀，视频状态
4
加入牛奶z字搅拌均匀
5
是这个状态，无颗粒
6
蛋清蛋白分离，加入八个蛋黄
7
加入蛋黄后一样手法搅拌开，视频状态
8
打发蛋清，加入盐，几点柠檬汁，发发这个状态第一次加糖，加一半
9
发发至这个状态加入剩下的糖和玉米淀粉继续打发
10
蛋白打发至这个状态，坚挺的勾勾，蛋白就打好了
11
打发好的蛋黄用手动打蛋器搅拌几下均匀
12
蛋白挖一些加入蛋黄糊中 不要打圈，用翻拌手法，我之前视频有这个手法，切记不要划圈
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然后把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，同样翻拌手法
14
翻拌好的状态
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倒入磨具中
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像这样把四个角都推到到
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用双手抱着磨具转几下
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装入烤盘中，水浴法加入两厘米热水
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加水
20
烤箱150度烤一个小时左右，烤箱预热在打发蛋白的那时候就把烤箱预热开好
21
出炉啦，不需要冷却
22
嫩嫩的
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冷却后
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看看组织
25
感受一下
