杏仁提子面包
简单
4人份
山崎豐老师的配方，爱吃甜食的小主们肯定喜欢这款面包，在面团外层挤杏仁泥，烘烤后奶酥香气扑人，表面酥甜，面包松弹，口味绝佳
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食材清单
其他
- 100g砂糖
- 100g蛋黄
- 100g黄油
- 120g杏仁粉
- 12g奶粉
- 14g鲜酵母
- 15g朗姆酒
- 160g王后高筋粉
- 240g提子
- 240g日清山茶花
- 248g水
- 2g香草
- 40g蛋黄
- 48g糖
- 48g黄油
- 杏仁泥：
- 适量，装饰用杏仁片
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
711.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
524.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将配方中的材料都称量好，留一点预留水，因为面粉不同，吸水性不一样，视情况而定，除了黄油，都混合入厨师机内搅拌，揉至扩展阶段，加入黄油，揉到完全阶段，有张力的薄膜即可，测量面温，26度左右最佳，如果面温过高，可以减少发酵时间
2
面团揉好后，将葡萄干混合进面团里，进行一次发酵，发酵60分钟，室温发酵
3
一次发酵好后，进行翻面，取出面团，像叠被子一样，上下左右折叠，排气，再进行发酵30分钟
4
取出面团，先拍打排气，再进行分切，150g一个，手揉成团，盖上保鲜膜松弛15分钟
5
整形成橄榄形，收口朝下，放入烤盘，进行最后一次发酵，发酵温度32度，发酵时间50-60分钟
6
发酵完毕后，外层挤上杏仁泥，再撒些杏仁片装饰一下
7
放入提前预热好的烤箱内，烤温设置180度，烘烤15-18分钟，出炉喽
