一发波兰种椰浆手撕白吐司(拥有完美黄金线)B60

简单 4人份

用了波兰种的白吐司,手感软绵,口感轻盈,舌尖如卷行云。又耐老化,密封保存,三天后仍然是软的。 加了椰浆,就像是椰树开出来的花朵,带着浓浓椰香,没试过的可以试试,加多少奶制品都无可比拟。 —— 450克三能金波吐司模1份。 —— 波兰种,即波兰酵头(因在法国的波兰烘焙师而得名)。是在面包制作的前一天或当天制作,通常的做法是冰箱冷藏发酵过夜15小时以上,或者夏天直接室温发酵1~2小时。发酵时间越长,需要的酵母就越少。它成熟的状态是轻微拱起蜂窝状,一拉马上就会排气。 特点: 1、粉与水的比例为1:1,酵母≤1%,不加糖和盐; 2、属于湿性酵种; 3、用于面包制作,可增加成品的湿润度和蓬松度。 有人问波兰种是替代酵母的量吗?当然不是了。它是配方中的一部分,只是“让一部分人先富起来再带动其他人”,总面团配方要减去这部分的量,我这样比喻能理解吗?

一发波兰种椰浆手撕白吐司(拥有完美黄金线)B60
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食材清单

其他
  • #主面团
  • #波兰种
  • 0.5克酵母
  • 110克椰浆
  • 220克高粉
  • 27克白糖
  • 27克黄油
  • 3克酵母
  • 50克水
  • 50克高粉
调味料
  • 3克盐

营养成分

热量

706.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

85.0 克

纤维

3.0 克

11.0 克

723.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前一晚把波兰种材料混合均匀,盖保鲜膜冰箱冷藏发酵至次日出现蜂窝状;

步骤 1
2

把做好的波兰种和主面团中除黄油外的其他材料混合,揉到面团光滑后,加入黄油,继续揉至能抻出可见指纹的手套膜;

步骤 2
3

停止揉面后立即把面团均分成三份,取一份,用双手左右拉伸着往下包裹,包完一下旋转一下位置,直到把面团包光滑,三个面团如法炮制,先包好的要及时盖上保鲜膜;

步骤 3
4

取第一个面团,先用手稍微滚成圆柱,再收口朝上,上下擀成约40CM长的面片;

步骤 4
5

由上往下卷紧实,三个分别如法炮制,先做好的要盖保鲜膜;

步骤 5
6

取第一个面卷竖躺着放,收口朝上,上下擀开,这一擀弹性大不太好擀,也容易粘桌,可以擀几下就提起均匀地两头拉伸一下翻面再擀,最后擀成约50CM长的面片;

步骤 6
7

再由上往下卷紧实,圈数越多越细腻;

步骤 7
8

全部做完后收口朝下码进吐司盒,开烤箱发酵功能,为了防止温度过高,底下加一盘自来水,发至七八分满取出,190度/210度预热烤箱,烤35分钟出炉,晾凉后及时密封保存。

步骤 8
9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 9
10

成品1

步骤 10
11

成品2

步骤 11
12

成品3

步骤 12
13

成品4

步骤 13
14

成品5

步骤 14
15

成品6

步骤 15

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