马卡龙（美美的法式Macaroon）💕
一直以来都想做出美美的马卡龙，就想挑战，考验自己，多次的失败令我懊恼不已😶 有些友友觉得承担不起失败的成本，一般网上的配方分量都比较多，万一又失败，只是浪费材料！往往都想找一些分量少的配方来试验。我也不例外，不过尝试多次网上找来的配方都不成功… 我这次就要将少分量的成功配方分享给大家，记得交作业啦😝 很多方子都说什么蛋白要老化，我这次仅仅把冷藏的鸡蛋分离出蛋白，室温放置了一下，因为现在是夏天，空气中的温度和湿度都比较高，晾至表皮干燥不黏手也受环境影响。我就用风扇对着猛吹了2个小时（因为我中途需要出去一下）吹了40分钟稍微结皮了，估计一个小时完全可以达到状态，尝试过4个多小时都还是不结皮的😪 关于意式和法式马卡龙的制作，更多人说意式的操作更加稳定，可我实验了好几次，发现熬糖水部分比较难，关键是糖水温度比较难控制，而且少量蛋白的打发厨师机难操作，如果一手持打蛋器打发蛋白，一手煮糖水，我是做不到了😆法式马卡龙的难度在于蛋白打发后，和杏仁粉糖粉完成的稳定性，搅拌次数很关键，千万别把蛋白弄消泡了噢
食材清单
其他
- 40g糖粉（蛋白用）
- 45g蛋白
- 50g杏仁粉
- 适量色素
调味料
- 50g糖粉
营养成分
热量
341.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
256.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
杏仁粉和糖粉混合用料理机打至更为细腻，并过筛。
蛋白一次性加入糖粉开始搅打，至硬性或干性发泡状态，7～8分发就好，这个7～8分是能感觉到打蛋头有一定阻力，提起打蛋头会有一定小弯勾
将蛋白霜与杏仁糖粉、色素拌匀。
拌匀的面糊呈飘带状落下即可
装入裱花袋挤到垫子上，适量就好。晾干至结皮状态，触碰表皮不粘手为止，这个晾皮是触摸表皮有硬壳的状态，按下去不是软软的不黏手状态
烤箱上下管预热150度，将烤盘迅速放入烤箱中层，，烤约5分钟出裙边，关掉上管，将下管温度开到160度，烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模，夹上自己喜欢的馅心即可。
摆盘
