火腿酥饼/云腿酥
馋是第一生产力⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 100克冷水
- 110克猪油
- 110克蜂蜜
- 120克热水
- 140克猪油
- 160克猪油
- 200克中筋面粉（肉馅）
- 20克水
- 2克红曲粉
- 300克中筋面粉
- 316克火腿丁
- 360克低筋面粉
- 成品约512克油酥
- 成品约784克水油皮
- 成品约840克火腿馅
- 装饰
调味料
- 35克糖
- 4克盐
- 90克糖
营养成分
热量
713.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
火腿切片，泡水8小时。（这个步骤可以省略，我不太能吃咸，泡了次水。）
切片，水开后上锅蒸20-30分钟。
在蒸火腿的同时将中筋面粉放入锅中，中小火炒熟。（面粉发黄，出香味）
火腿切丁
将炒熟的中筋面粉、糖、猪油、蜂蜜放入碗中混匀。
戴上手套揉匀到可成团，盖上保鲜膜放冰箱腌制4小时，最好隔夜。
将猪油和热水用打蛋器混匀乳化。
把粉类放入厨师机搅拌缸中，在加入乳化好的猪油和冷水。开低速搅拌
到这个样子后，厨师机调为中高速搅拌。
高速搅拌成团，出膜。
从搅拌缸中拿出，摔打几下，增加延展性，团成团。
保鲜膜包裹面团松弛30分钟。
将猪油加入低粉中，刮刀或手揉搓成团。盖上保鲜膜静置15分钟。
在油皮和油酥冷静时，我们把火腿馅从冰箱拿出，分成21克一个，共40个。继续放入冰箱。
将油酥分为12.8克一个共40个，油皮分为19.6克一个共40个。
取一个油皮擀成中间厚四周薄的圆片将油酥放在上面，包起来，虎口收紧，接口朝上。依次包好。
取一个面团，压扁，擀面杖擀开不要太长8厘米差不多，从下往上卷起，放回原处，盖上保鲜膜松弛15分钟。 依次擀好卷起。
取一个松弛好的面团，压扁，擀面杖擀长15厘米左右，从上往下卷起，放回原处松弛20分钟，其他的依次卷起，保鲜膜盖好。
等待松弛的时候将红曲粉和水混匀，放一旁待用。同时200度预热烤箱。
取一个松弛好的面团，接口朝上食指在面团中间按压，两边往中间合。
压扁面团，擀面杖擀开，放入馅包成团。
印章沾红曲水盖在面团上。
放入烤箱，上下火180度25分钟后，取出翻面，调整温度上火170度下火165度再烤5到10分钟，注意上色。
取出，放在晾架上，完成！
嘿嘿嘿
好吃！
