茄汁酸辣田鱼
简单
4人份
田鱼颜色鲜艳，外星似鲤鱼，第一次看到它的人都会诧异“怎么吃鲤鱼呀？”但它其实是另外的品种，生长于稻田，肉嫩并且没有土腥味，适合各种烹饪。 这道菜是上次参加活动时和@Crazy_go 一同完成的，酸酸辣辣的云南风味，很开胃~
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食材清单
其他
- 1个青柠
- 1条田鱼
- 1汤勺糟辣椒
- 1茶匙黑胡椒
- 2个小米辣
- 2个番茄
- 2汤勺白糖
- 4茶匙盐
- 半个蒜
- 半碗高汤
- 调料：
蔬菜类
- 1小块姜
营养成分
热量
338.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
815.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
田鱼清洗过后擦干，两面各切几个“×”刀。然后取3茶匙盐分别抹于两面及内侧，再撒上黑胡椒腌制10分钟。
2
姜、蒜切末，小米椒切圈，青柠挤汁。番茄放热水中烫一烫，去皮切小丁。
3
番茄丁中放入剩余的半汤勺的盐，用勺子压一压，挤压出水，方便后面更快炖烂。
4
热锅冷油下姜蒜小米椒，翻炒出香味后放入番茄丁（连同汁水）翻炒。炒制番茄变软加半碗高汤和1汤勺糟辣椒转小火炖。
5
另起一锅，将一旁腌制的鱼再擦干水分，下油锅炸。油温七八成（表面有烟冒出），炸的时候不要翻动鱼，防止鱼破。拿个大汤勺把边上的热油往顶部跟油接触不到的地方浇。炸至表面金黄变硬捞出。
6
这时往番茄汤汁中加入青柠汁和2汤勺白糖搅拌均匀，煮至番茄无颗粒的糊状浇至一旁炸好的鱼身上。
