香糯八宝饭（上海版）
八宝饭关键之1⃣：选用的糯米是圆糯米。 糯米有长糯米、圆糯米之分。 长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。 而圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。 相比之下，长糯米，更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。 上海也有的地方是圆糯米、长糯米各半，这样煮出来才更有口感。 八宝饭关键之2⃣：猪油。 猪板油加热水慢慢熬，水烧干了以后自然而然就出油了。 熬的时候再放几块白萝卜，摆几根香葱，出来的猪油更香、更清。 猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭，再就是抹一层到做模具的碗里，防止糯米饭等粘碗。 八宝饭关键之3⃣：豆沙。 熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆，洗净以后先放到高压锅里压熟，再碾成豆沙过滤，再放到铁锅里炒，我们老家管这个过程叫熬煮。 因为实在太费功夫。熬的时候，搅拌不能停，一停下来，马上就会粘锅，一锅就全废掉了。 豆沙里一定要加一些猪油，而且一定是自己熬的猪油，这样炒出来的豆沙才会香。 豆沙里放的白糖一定是白砂糖，而不是绵白糖。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。 只有豆沙炒的好，做出来的八宝饭才会好吃。 甜甜糯糯，果香四溢的八宝饭。爷爷奶奶说，有了八宝饭，这才是家的味道。
食材清单
其他
- 250克糯米
- 适量猪油
- 适量葡萄干
- 适量豆沙
- 随意红枣
- 随意蜜枣
调味料
- 适量白糖
营养成分
热量
711.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
247.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
圆糯米浸泡一夜。
浸泡后，圆糯米有些变大。加适量清水，可比平常少一点，因为浸泡一夜后，糯米已经吸收了水份，放高压锅里压烂。
煮烂后的圆糯米白白胖胖，非常香。
趁热将糯米盛出，放进一个大盆里。加适量的猪油。
再加适量的绵白糖。
一定要趁热搅拌均匀。热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖。
拌好的糯米放一边待用。糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。
取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具。碗底加入适量的猪油。
将猪油均匀的涂抹整个碗内。做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。
取一颗蜜枣作为八宝饭的花芯。花芯旁边均匀铺上一圈花生和葡萄干。
再铺上一圈莲子和红枣。
再铺上一圈桂圆肉。再将瓜子仁和冬瓜糖铺成条形。
再冬瓜糖和瓜子仁的中间分别铺上一些红绿梅丝。碗底造型就铺好了。
取适量的糯米饭。轻轻的铺在碗底，盖在铺好的果脯造型上。
轻轻的压实糯米饭，使糯米饭和果脯紧紧的压实在碗底。碗中间形成一个凹槽。
取适量的豆沙放入碗底的凹槽。
将豆沙均匀的摸开，铺满在碗里。喜欢吃豆沙的可以多放一些。
再取适量的糯米饭盖在豆沙上。
均匀的将糯米饭铺满整个碗，全部覆盖豆沙。压实压紧糯米。使整个碗刚好填的平平整整。
将做好的八宝饭半成品面上盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸30分钟，蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
蒸好的整碗八宝饭取出，晾凉。待碗底糯米干透水份回缩。取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。
倒扣再一个大盘子里。稍稍等一会再提起。八宝饭会自行脱落。
出盘的八宝饭。
按同样的方法可以多做几碗。蒸熟后包好放冰箱里冷冻保存。一般可以放半个月。
蒸好的八宝饭面上可以再浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。
