改良版神级好吃的伪云腿月饼
为什么叫『伪云腿月饼』？因为很多在海外留学的宝贝们自然很难买到正宗的云南火腿，所以这个方子采取了不同于市面的传统做法，经过n次实验，大胆得采用了美国超市买到的烟熏火腿肠及培根代替了云腿，并加入了咸蛋黄和蔓越莓，没想到收获了更加层次丰富的味道和口感，简直就是神级的好吃啊啊啊啊啊！ 现在这款云腿月饼已经荣升小溜心目中月饼排行榜第一名！其实云腿月饼和上海的鲜肉月饼相似，并不只在中秋节供应，是一年四季都可以吃的点心呢！ 话说云腿月饼的来历还得追溯到明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日忧愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜，食之酥而不散，油而不腻，皇上吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入人间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。如今云腿月饼也是越来越受广大人民群众的欢迎，常年盘踞淘宝小吃榜前几名呢！ 这款“伪云腿月饼”的原料和做法都非常简单，不过步骤比较繁复，需要大家多一些耐心哦。趁着中秋还没到，赶紧把我屯着这个大宝贝跟大家分享呀！！！相信味道一定会让你们惊艳的！ 本食谱为可以做12个云腿月饼。 贴士里有熬猪油的详细做法。 ***************************************************** 本菜谱来自刘小溜爷与小伙伴合作的美食微信公众号FusionYO，简单Jane原创。 简单Jane，有着一颗黄蓉心的材料学女博士，同名新浪博客【简单Jane】自2010年开博以来，已经累积数百篇超高质量的烹饪摄影食谱日记，超200万博客访问次数，小溜爷能够认识这样的大神真是幸运，在此超级感激她慷慨得与FusionYo分享自己的心血，造福更多热爱美食的小伙伴！
食材清单
其他
- #云腿馅
- #水油皮
- #油酥
- 10 g细砂糖
- 102 g中筋面粉 All - Purpose Flour
- 200 g烟熏火腿肠或培根 Smoky Sausage / Bacon
- 27 g猪油 (或黄油) Lard (or Unsalted Butter)
- 30 g细砂糖
- 45g猪油 (或黄油) Lard (or Unsalted Butter)
- 48 g水
- 50 g猪油 (或黄油) Lard (or Unsalted Butter)
- 50 g蜂蜜 Honey
- 80 g中筋面粉 All - Purpose Flour
- 90 g中筋面粉 All - Purpose Flour
- 适量咸蛋黄 (选用)
- 适量蔓越莓 (选用)
营养成分
热量
280.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
581.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将做馅用的中筋面粉放进微波炉高火三分钟烤熟飘出香味，再将火腿肠或培根切小粒(如果有咸蛋黄和蔓越莓也切成小粒，替代相同重量的火腿肠或培根就好)，加入蜂蜜，砂糖，猪油和熟面粉，搅拌混合成团。
混合好的月饼馅分30g每个，搓揉成团，可做12个馅。
水油皮中的原料混合，成团后揉压至光滑，这里多揉一会，后面包油酥才不容易裂开哦。
油酥中的原料混合成团即可。
分割水油皮和油酥，两者都平分为12个，可以先称下重量再算下该多少克一个水油皮和油酥。先分割水油皮，再分割油酥，因为水油皮分割完需松弛10分钟。
松弛好的水油皮包上油酥，用虎口慢慢收口。
揉圆按扁后擀开成椭圆形。
由上至下卷起来，依次整形好后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
松弛好的小卷，竖着再擀开成椭圆形。
再由上至下卷起来，继续盖保鲜膜，松弛20分钟。
前一步松弛好的小卷，两边往中间捏在一起。
按扁，擀开。
包入火腿馅，用虎口收紧，要切实的捏紧，不然后面烤的时候易散开。
烤箱预热360ºF/180ºC，月饼稍微按扁。
用筷子在上面点上红色色素，烤16 - 25分钟(看各家烤箱而定)。
直到月饼表面微微变黄就可以取出来吃啦！
