无泥腥味淡水鱼做法

简单 4人份

北方吃淡水鱼没有海水鱼多,但是饭店里做的大锅炖淡水鱼,特别好吃。对门在自家水库捞的鱼送给我们两条,请教了食堂师傅,终于知道淡水鱼怎样做好吃且没有泥腥味儿了。分享给大家。

无泥腥味淡水鱼做法
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 0.1瓶啤酒
  • 1个大料
  • 1勺料酒
  • 1勺生抽
  • 1勺蚝油
  • 1勺醋
  • 1条淡水鱼
  • 2个干辣椒
  • 5瓣蒜
蔬菜类
  • 1根葱
  • 4片姜
调味品
  • 克白糖20
调味料
  • 10克盐
  • 1勺豆瓣酱

营养成分

热量

687.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

61.0 克

纤维

8.0 克

5.0 克

410.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

以鲤鱼为例。去鳞和内脏,里面的黑膜,血块洗净。头尾部位横切两刀如图(为了抽腥腺)。

2

抽腥腺:这步决定了鱼做出来有没有泥腥味。看到图中标记部分的小白点了么,就是腥腺,差不多就在鱼身体的中间部位。用刀背拍一拍鱼肉,方便抽腥腺。手指头捏住腥腺,轻轻的抽出来,注意不要用力,很容易断。如果不小心抽断了,可以再将鱼切一刀,继续寻找小白点,继续抽腥腺。

3

抽出来的腥腺,像白色的线。注意,鱼身体两个面都有腥腺,都需要按照步骤2抽出来。

4

做鱼:

5

首先说明一下,各种调料,大家估计着来就行,中国人做饭,从来都是酱油稍许,盐稍许😏我也没有那么精确。炖淡水鱼,最好选用大锅,水没过鱼,炖小一个小时,胶质出来才好吃。

6

1、放油,葱姜蒜、辣椒、大料爆锅。煸至微黄。

7

2、加入酱油,料酒,蚝油,醋,白糖,煸炒。

8

3、拽着鱼尾巴,把鱼两面都煎一下,鱼皮收紧即可。

9

4、加水,大火烧开,小火慢炖。水没过鱼身,可以再加一些啤酒,味道更好。炖五十分钟左右。注意不时用铲子铲一下鱼,防止粘锅。

10

最后,调大火,收汁。撒香菜,葱花装盘即可。

11

最后,啰嗦一下。

12

大火收汁时可以尝一下鱼汤的咸淡,调整盐的用量。因为酱油蚝油豆瓣酱本身都很咸,所以盐一定要注意不要加过量。成品的汤汁特别好吃,蘸馒头或者泡米饭都很好吃。觉得配方不错,遂与大家分享之。

13

不要问为什么没有成品照片,因为没来得及拍,已经被吃掉大半了。。

14

头一次上传菜单,才知道这么麻烦!!完全手码字!!不让复制粘贴!!汗

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