百香果卡仕达酱
百香果卡仕达酱，酸甜适中，可以做面包馅，泡芙馅，蛋糕夹馅，那是无法抗拒的香啊～😄
食材清单
其他
- 10克黄油
- 200克牛奶
- 25克低粉
- 3个蛋黄
- 50克百香果汁
调味料
- 75克细砂糖
营养成分
热量
330.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
794.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄打散后用蛋抽打匀，加入一半细砂糖，电动打蛋器打发（颜色变浅）。
先将百香果过滤待用，大约4颗中等大小饱满的百香果可以过滤出50g的百香果汁;（根据个人喜好：①可以完全过滤百香果籽，让做出来的酱口感顺滑；②将百香果用破壁机打碎后过滤出汁，再加入一小部分碎籽搅拌待用，让酱的口感及美观度更丰富）
加入过筛低粉，搅拌均匀。待用。
将牛奶(200g)+一半的细砂糖(40g) 倒入奶锅中，搅拌，小火加热至煮沸，放置晾凉待用;
另取奶锅，牛奶+剩下的细砂糖，小火，搅拌，煮沸后，稍凉，逐步滴入之前混合好的蛋液中，注意是缓慢“滴入”，不要烫熟蛋液了。
蛋黄(3个)用蛋抽稍打均匀，加入一半的白砂糖(37g)，用电动打蛋器打发(颜色稍微变浅)；
混合液过筛。（主要是过滤掉可能烫熟的蛋粒）
将过筛后的低筋粉(23g)加入蛋黄液中，搅拌均匀待用；
过筛后的混合液再倒入小锅，小火加热并搅拌，加入黄油，逐步加入百香果汁，不断搅拌至浓稠顺滑。
将晾至微微热的牛奶(温热不会烫熟鸡蛋的温度)，缓慢的倒入(滴入)混合好的蛋液中;
出锅后，奶锅立刻隔冷水降温。面上覆保鲜膜，防止水分流失。
将混合液过筛(滤出烫熟或者未打均匀的蛋粒);
不烫手后，装入裱花袋，可以按自己喜欢，抹面夹馅甚至裱花了呵呵😜
将混合液小火加热并搅拌，开火后不一会加入黄油(10g)，逐步加入百香果汁(50g)，不断搅拌至浓稠顺滑(不用完全成团，稍晾凉会变得比刚煮好时浓稠)。盖上盖子或者保鲜膜，防止水分流失，晾凉待用;
全麦面包抹面ing……
此酱很百搭，可以用作泡芙内馅，戚风杯子蛋糕内馅，或者切片面包夹心。根据个人喜好发挥。
pass:金像高粉90美玫低粉30全麦粉190小麦胚芽粉10，牛奶180糖35盐1干酵母4黄油20
