五仁叉烧月饼
简单
4人份
去年我代理卖月饼，今年我自己动手做月饼，跟着方子尝试了多种口味的月饼之后，家婆说想吃五仁叉烧，可是搜遍了没找到满意的方子，于是乎，自己动手搞起来，记录下来不断改进！此方子刚好能做16个75g（皮25g+馅50g）或80g（皮25g+馅55g）的月饼。
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食材清单
其他
- 10g白酒
- 115g熟糯米粉
- 140g转化糖浆
- 200g中筋面粉
- 4g枧水
- 50g花生油
- 60g熟植物油
- 70g凉白开
- 80g叉烧
- 80g水晶肉或冬瓜糖
- 80g熟核桃仁
- 80g熟瓜子仁
- 80g熟白（黑）芝麻
- 80g熟花生
- 五仁叉烧馅
- 饼皮
调味品
- 90g细砂糖
营养成分
热量
487.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
转化糖浆、枧水和花生油用手动打蛋器搅拌均匀，戴手套加入中筋面粉，用手搅拌均匀至无颗粒后装入保鲜袋，扎紧，醒1.5-2小时。
2
醒面的间隙，我们开始做馅料，馅料材料全部搅拌均匀（凉白开视情况加，不要一次性倒完），盖保鲜膜醒半个小时，能捏出团，不松散，没油水分离即成功。
3
馅料醒好后，戴手套搓成50g（或者55g）一颗备用。
4
醒好的面皮取出，戴手套搓成25g一颗的面团，如有少于20g的剩余，可以平均分配到每一颗饼皮上。为避免饼皮干，包月饼期间饼皮要用保鲜膜盖好。
5
包好月饼后均匀裹上面粉防粘，然后直接排好在烤盆里，用模具按压整形，尽量不要去移动月饼啦！
6
上下火200度，中层，烤7分钟取出刷鸡蛋液，再倒转放回继续烤15分钟左右。刚出炉的月饼如图，出炉冷却密封回油后即可食用。
