奶油鱼肚

鱼肚用水泡透；2。 将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上；3。 瘦火腿剁成细末；4。 姜切片，葱切段；5。 拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；6。 用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；7。 锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；8。 注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅；9。 开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；10。 然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油；11。 开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末；12。 锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成

制作提示

本品需鸡汤约500克