风味凉拌小笋/竹笋/春笋/鲜笋(重口味江湖菜)

准备这种春笋(新鲜的小笋)，我们这里的这种小笋子有的叫它水笋，有的叫山笋子，不管怎么吃基本都没什么苦涩味，也不麻嘴，怎么做都好吃！你也可以选别的笋子，只要吃起来不麻不苦涩的都行！

凉拌春笋要选择嫩的笋芽，老的掐不动就不要！凉拌前先把笋子焯个水，就直接开水锅里放笋子进去煮个五六分钟，捞出来用冷水漂几遍，漂凉了就行了，不用漂很久！！！

还有就是笋子一定要用新鲜的，如果去市场买，不要买别人焯过水漂在那里卖的那种，要买就买那种没剥笋衣的，买回来现剥现煮，煮了漂水了的笋子也不要放着隔夜吃，不然味道就不鲜了！我试过漂过夜的笋子凉拌了口感味道都要差一些！

漂好的笋子捞出沥干水分，撕成细条备用。嫌麻烦的直接切小段也可以。我每次都撕成细条，撕的越细感觉越入味，也更好吃！

准备一个碗，碗里放蒜末、葱末、切碎的香菜根、擂辣椒面、花椒、自制烧烤粉、盐。(擂辣椒面也可以用普通辣椒面或者新鲜小米辣代替！自制烧烤粉我之前发过方子的，可以去我菜谱里搜，如果没有那你就不放吧，当然放了这个菜就会加分很多！风味也不一样哦)

接着起锅准备烧热油(油要多放一点，笋子油多才好吃呢！)，油热了往碗里浇热油！总共要浇三遍油！！！！先分两遍浇，浇第一遍热油后马上用筷子把它搅拌均匀，拌均匀后再浇第二勺热油再搅均。接着往碗里放酱油，味极鲜，耗油，陈醋，这时要浇第三遍热油，接着搅拌均匀。这样所有的调料被热油炝过后就会显得格外喷香！

😉温馨提示:浇热油的时候一定注意安全，小心溅起来的热油，别烫到自己啦！

接下来把调好的调料汁和备好的笋子掺一块儿，狠狠地拌它！拌的时候再加点芝麻香油、切碎的香菜、味精和少于白糖！所有的一起拌均后再尝尝味儿，缺盐或者缺啥调料你就再添加点儿！

真的太好吃了，自己一边回味一边写菜谱，再看着之前拍的照片把自己都馋饿了，好想再狠狠地吃一次！可惜我们这里过季节了，今年的鲜笋是没有了！想吃只有等明年了！

凉拌笋还有鲜嫩嫩的蒜蓉炒豌豆尖，光素菜都能吃掉几碗饭，香喷喷好满足的一餐😄！

如果一次做的太多吃不完还可以用保鲜碗装起来，放冰箱冷藏保存一两天也没问题哦！只是不建议长期保存食用，为了健康尽快吃完最好哦！