菜油火锅底料
简单
4人份
重庆遍地火锅，大都是以牛油熬制。虽然各家味道各有不同，但都可以用重油重辣重麻来形容。因为家人不太偏好重油，也吃不了太麻辣，所以妈妈自己炒制了菜油火锅底料。妈妈做菜的原则就是取材方便，制作简单，虽然如此，但一点也不影响口味儿😜 今天把这个方子记录下来，方便日后自己制作，也分享给想在家自制底料涮火锅的厨友们。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10瓣蒜
- 150克（可依据喜欢适当增减）油
- 2个草果
- 2个香果
- 2块桂皮
- 3勺（可视情况适当增减）郫县豆瓣
- 5片香叶
- 6颗山奈
- 8个八角
- 一勺(可视吃麻程度增减）花椒
- 一勺茴香
- 一小撮黑胡椒
- 一把（可视吃辣程度增减）干辣椒
- 适量（豆瓣已经有咸味儿，所以涮煮的时候视情况而定）盐
- 鸡汤或大骨汤高汤
蔬菜类
- 1根大葱
- 5片姜
营养成分
热量
285.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
804.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前煲一锅鸡汤或骨头汤，越浓越好，注意⚠️不用放盐
2
将各种香料（除姜蒜葱）洗净凉干水，在锅里炒香后盛出来待用
3
锅里倒入菜油，先放入蒜和姜片小火爆香,再放入上一步炒过的香料翻炒片刻（注意⚠️不要炒焦了，否则会有苦味，所以用小火），再倒入郫县豆瓣炒香，最后放入切段的大葱。（图片的料炒制时妈妈放了少许油，她不喜欢太油腻）
4
将炒好的料倒入火锅盆，加入适量高汤，煮开（到这一步基本就完成可以开涮了，但为了让味道更好，建议煮开几分钟后关火放一晚）
5
这是煮开放凉后的锅底，待静置半天后开涮
