5度冰种纯乳清吐司～polish液种
油油（@菠萝油之家，小四卷之母）说酵头的水分也用乳清，吐司口感更加别具风味，叫我一定要试试，正好这次做希腊酸奶又滤出来很多乳清，马上试试！成品出来非常之绵软，一点都没有乳清的酸味哦，回味有点甜，口感非常棒的一款～～ 方子改自《面包教室5度冰种的美味》5度冰种鲜奶吐司。 油油是个鬼马的美食家，经常无意中的乱配方子成就经典口感，比如最经典的就是大家都爱的小四卷啦Y(^_^)Y 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
食材清单
其他
- #polish液种#
- #主面团#
- 110克乳清
- 175克高筋粉
- 19克黄油
- 1克干酵母
- 2克干酵母
- 48克细砂糖
- 75克乳清
- 75克高筋粉
- 8克奶粉
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
436.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
polish液种所有材料混合，放入冰箱5度冷藏16小时以上。（不超过3天）呃我居然做酵头忘了放酵母，冷藏一天之后才发现，然后又加了酵母拌匀，室温发酵的（≧∇≦）
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去五分钟的时候。
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
瞧这皱皱的表皮，不喜欢皱皮的，可以减少10克左右水分。
极致完美的组织，估计酵头冷藏发酵的话会更赞。
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