中秋手信·广式伍仁月饼
⚠️天气热难包裹，可以把内馅放冰箱冷藏一小时再使用 ⚠️配方内馅可能会有剩余·可用做蒸面包 ⚠️肉松一定要放！不管是自己做的还是买的。不要放辣的、五香的，会抢味。白酒也要放，能提味。 老式的五仁月饼内馅还会添加冰肉、金华火腿、叉烧等，但是我家不爱这些，所以用了肉松代替，相对健康。
食材清单
其他
- 100克杏仁
- 100克白芝麻
- 100克糖金桔（不可替代）
- 100克花生
- 100克黑芝麻
- 10克枧水
- 115克榄仁（不可替代）
- 125克冬瓜糖（不可替代）
- 125克核桃
- 125克花生油
- 150克瓜子仁
- 250克肉松（不可替代）
- 28克白酒（40度左右）
- 350克转化糖浆
- 500克中筋面粉（新良）
- 500克左右糕粉（可用炒熟的糯米粉代替）
- 皮30克，馅70克100克＊32个量
- 约200～250克花生油
- 蛋黄1个+15克清水蛋黄水（刷面）
- 适量凉白开水
- 适量手粉（熟生粉）
- 👇五仁馅
调味料
- 200克白糖
- 250克麦芽糖
营养成分
热量
122.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
223.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所需食材 黑白芝麻炒熟·其余果仁放进烤箱180度中层烤5分钟左右·烤好的花生去衣 （小心不要烤糊了）
冬瓜糖、金桔切小粒，肉松弄松散。
我买的是这种小小个头的糖金桔，味道浓，口感好
烤好的花生、核桃果仁稍微压碎（口感好点），与其余坚果一起倒入容器内混合均匀
再倒入肉松、瓜糖粒、白糖、桔饼粒
准备好所需食材·糕粉过筛·开水放凉
麦芽糖我用的是市面上250克一罐的那种
容器内加入麦芽糖、糕粉、白酒、少许凉白开水和一大半的花生油，用筷子搅拌均匀🥢 ⚠️凉开水和油后期一边混合一边再调整添加
戴上一次性手套，根据湿度适当添加花生油、凉开水，最后成品能揉成团即可
⚠️油和糕粉的量不一定要按照配方，主要靠揉的手感和口感（建议边揉边试）
⚠️天热馅可放冰箱「冷藏」一小时后再使用
揉好的五仁馅，油泽漂亮，软熟。 ⚠️糕粉和油加足，烤出来的五仁月饼馅越柔软，但是不能加太多，不容易成型，而且口感会腻。
准备好面团的所需食材
这是上年中秋的时候熬的糖浆·成色好漂亮～
糖浆、枧水、花生油加入干净无水的容器内，用手动打蛋器混合均匀
筛入中筋面粉
用刮刀刮拌成无干粉的面团
面团装入保鲜袋内，覆盖上拧干的湿毛巾，静置2.5小时（不低于2小时·不高于3小时）
静置好的面团分成30克/份
表面覆盖上保鲜袋·再盖上拧干的湿毛巾（以防风干）
五仁馅分成70克/份·揉成团
取一份面团稍微压扁，放入内馅，用虎口往上推的手法收口 （🤓你只要用面团裹住内馅就可以了）
裹好的面团放保鲜膜 或 油纸上不容易黏底
容器内加入适量手粉（生粉），面团裹上粉，用手轻轻拍去多余粉末
模具内稍微撒上手粉
压模·先一深后一浅压出来的纹路清晰
蛋黄水：蛋黄一个+15克清水·可刷80个饼
在表面薄薄刷一层蛋黄水（只要模压好，可以不用定型直接烤）
烤箱提前预热·上下火180度中层15～17分钟
出炉有点软·稍微放凉后移到网架彻底放凉
成品
🥳彻底放凉后便可进行包装啦～
回油后的五仁月饼
五仁月饼
五仁月饼
