牛排千层马铃薯配酸甜培根浓缩醋
神仙做法的土豆！不会过于油腻，表皮焦脆，内部口感层层叠叠，有点像在吃薯片。 老套的牛排土豆换一个做法，一下就有了fine dining的精致感，卖相和口感都大大提升。 Steak and Potato with Bacon Gastrique 菜谱图片搬运自Byron Talbott
食材清单
其他
- 1块牛排
- 1枝百里香
- 1瓣蒜
- 230ml 1cup意大利香醋
- 2根西芹
- 3大勺 tsp黄油
- 5厚片培根
- 一大个土豆
- 炸土豆用植物油
- 适量黑胡椒
- 酱汁
蔬菜类
- 1/4个洋葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
236.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
792.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
土豆可以先修整掉两边多余的部分，
这样之后刨出的薄片宽度一致，方便整理
用蔬菜刨丝器 或者刀切出厚度一致的薄片，
尽量使每一片的形状一样。
把土豆片整齐的摞到一起
（这时可以开始热油）
修掉头尾，中间切一刀。
得到两沓土豆片，因为土豆本身的淀粉有粘性，可以使他们保持叠好的形状。
压实土豆片，使他们贴的更紧密，
用手指轻推土豆片，整理成菱形
小心的放入油锅，油温160°C，325°F。
炸4-5分钟，到表层鼓起，金黄。
炸好放到厨房纸上吸除多余的油分，
撒一点盐调味
接下来准备牛排
牛排就不用多说啦，有很多详细的煎牛排菜谱。
有几点再提醒一下~
牛排要提前一晚解冻，做之前一小时放到室温环境下，一定吸干表面水分后盐胡椒调味。
锅烧到冒烟后放入牛排。
熟度按个人喜好，表面一定要有硬脆的焦化层风味才足。
第一次翻面后放入一大块黄油，百里香 蒜等香料，
接下来倾斜锅，用勺子不停地舀油，浇在牛排上。到每一面都金黄焦脆。
（参考时间：4cm厚的牛排，每面4分钟，正好三分熟）
牛排煎好以后醒一会再切，以免肉汁没吸收掉直接切流失。
（可选）
最后再配一个酸甜培根浓缩醋
选用厚切培根，切成小粒，
下锅煎出培根的油分，到焦黄，盛出沥干。
油可以留着做别的菜用
倒入240ml，1cup的意大利香醋，
小火加热10分钟蒸发掉水分，浓缩酱汁
把西芹和洋葱切小粒，
培根西芹洋葱在上桌前混合到浓缩好的意大利香醋里
牛排切片，土豆摆盘，淋上培根酱，最后再洒一点盐和胡椒，上桌啦！
