鲅鱼饺子（附鲅鱼处理方法）
简单
4人份
鲅鱼饺子是青岛的特色水饺。一般配菜会用韭菜。每年春天下来新鲜鲅鱼的时候我们家都会做。鲅鱼饺子想要不腥就得加花椒水和肥猪肉🐷。这个食谱从处理鱼肉开始，其实鱼肉处理掌握了手法也不难，主要是耐心。 花椒水如果鱼肉打不进去可以加了肥肉之后再加。
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食材清单
其他
- 10克花椒
- 150克肥猪肉
- 1个蛋清
- 20克花生油
- 250克韭菜
- 400克面粉
- 5克香油（芝麻油）
海鲜类
- 1条鲅鱼
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
609.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
786.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
注备好鲅鱼一条，花椒提前加水浸泡2小时。如果热水半小时就可以。
2
鲅鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏。
3
清水重新干净。
4
从刀背开始一分为二。
5
顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮。顺着刮不会有刺。这是我们家的刮刀已经有些年月了，是刮腻子的工具。
6
刮下来的鱼肉剁碎。如果不小心带刺了，把刺挑出来。
7
剁肥肉，也可以用绞肉机。
8
剁好的鱼肉和肥肉放到一个盆里，先给鱼肉打花椒水，每次加一点。顺时针开始搅拌。这一碗花椒水都要打进去。
9
打花椒水的时候不要拌进去肥肉。
10
加花生油，连肥肉一起再次顺时针搅拌。
11
加蛋清继续顺时针搅拌。
12
这是最终搅拌好的馅儿，立在筷子上不掉，就是好了。这时候可以拌入韭菜了。
13
韭菜洗净切碎拌进去，加盐，香油。还是顺时针搅拌均匀。
14
和面，先倒面粉，再慢慢加水，揉成面团。醒半小时。
15
揉面团，揉好后分开，搓长条，切小剂子。
16
小剂子按扁。
17
擀皮。
18
包饺子。
19
煮饺子，饺子浮起来，饺子肚子朝上就是熟了。如果水少了，可以开锅后点三次凉水。
20
煮好的饺子。
