松果黄鱼
简单
4人份
1. 渤海黄鱼有大、小二种，肉质肥美，蒜瓣肉鲜嫩异常，刺少，营养丰富，是我国海产的四大经济鱼类之一，亦是松辽风味的常用原料。多见于家庭便餐或高档宴席，适于炸、烧、馏、清蒸等技法的烹制。如“松果黄鱼”、“翻膛鱼”、“松鼠黄花鱼”等；<br /> 2. “松果黄鱼”是辽宁省传统名肴。选用新鲜大黄鱼，配猪肉丸，辅以其他几种素料，采用蒸、炸、熘的技法精制而成。此菜形象逼真，鱼中有肉，肉中有鱼，别具一格。
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食材清单
其他
- 1000克大黄鱼
- 100克植物油
- 10克淀粉(玉米)
- 15克大蒜
- 15克黄酒
- 25克冬笋
- 25克豌豆
- 25克香菇
- 300克猪肉(肥瘦)
- 3克味精
蔬菜类
- 10克姜
- 10克小葱
蛋类
- 50克鸡蛋
调味品
- 50克番茄酱
调味料
- 10克盐
- 15克白砂糖
营养成分
热量
403.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
788.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉
2
在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用
3
香菇、冬笋切丝备用
4
猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀
5
猪肉馅挤16 个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出
6
将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形
7
炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中
8
炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可
