松果黄鱼

简单 4人份

1. 渤海黄鱼有大、小二种,肉质肥美,蒜瓣肉鲜嫩异常,刺少,营养丰富,是我国海产的四大经济鱼类之一,亦是松辽风味的常用原料。多见于家庭便餐或高档宴席,适于炸、烧、馏、清蒸等技法的烹制。如“松果黄鱼”、“翻膛鱼”、“松鼠黄花鱼”等;<br /> 2. “松果黄鱼”是辽宁省传统名肴。选用新鲜大黄鱼,配猪肉丸,辅以其他几种素料,采用蒸、炸、熘的技法精制而成。此菜形象逼真,鱼中有肉,肉中有鱼,别具一格。

松果黄鱼
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食材清单

其他
  • 1000克大黄鱼
  • 100克植物油
  • 10克淀粉(玉米)
  • 15克大蒜
  • 15克黄酒
  • 25克冬笋
  • 25克豌豆
  • 25克香菇
  • 300克猪肉(肥瘦)
  • 3克味精
蔬菜类
  • 10克姜
  • 10克小葱
蛋类
  • 50克鸡蛋
调味品
  • 50克番茄酱
调味料
  • 10克盐
  • 15克白砂糖

营养成分

热量

403.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

100.0 克

纤维

8.0 克

7.0 克

788.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将大黄鱼整理干净,去掉头尾,剔除骨刺成为四扇鱼肉

2

在鱼肉面剞十字花刀,每扇鱼肉改为四块,用刀略微切掉每块四个尖角,用精盐、黄酒、味精煨制入味备用

3

香菇、冬笋切丝备用

4

猪肉绞成肉馅放入碗中,加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀

5

猪肉馅挤16 个丸子放入盘内,上屉蒸熟取出

6

将煨好的鱼块,醮上一层面粉,皮朝上放在案板上,把蒸好的丸子蘸上蛋清,每个鱼皮面放上一个,整理成球形

7

炒勺放宽油,烧至六七成熟,将鱼球入油炸透,呈松果形捞出,码在盘中

8

炒勺留底油,下葱、姜、蒜末炝锅,放入番茄酱炒一下,下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料,找好口味烧开,撇去浮沫,勾少许芡,加明油浇在松果上即可

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