凤梨酥（hey，凤梨！）
凤梨酥喜欢的点心之一，外面卖的凤梨酥口感甜腻，也没有什么凤梨味儿（因为大部分都是冬瓜茸呀），还是喜欢自己做的，用料真味道好，少了添加剂也更健康。 这两年参考了一些方子，做了很多次的凤梨酥，试了放各种糖的馅料，还是喜欢红糖加冰糖的，口感更好。饼皮加杏仁粉也会更酥更香。 我用的4.82*3.64的小方模具，成品在约35g左右，15-17块。
食材清单
其他
- #凤梨馅#
- #饼皮#
- 100克黄油
- 10克黄油
- 120克低筋面粉
- 1个（约1000g）去皮凤梨
- 20克全脂奶粉
- 20克红糖（太古）
- 25克杏仁粉（细）
- 2个蛋黄
- 40g玉米糖浆
调味品
- 30克黄冰糖
调味料
- 1克盐
- 30克糖粉
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
770.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
凤梨去皮，凤梨肉切碎（不用过分细，保留点纤维，口感更好），凤梨芯用料理机打碎（我也试过用切的，凤梨芯不是很硬也还好），用纱布挤掉多余水分（不用完全挤干，留少许水味道更好）。
称量好炒馅需要的食材。
凤梨倒入锅内，中小火翻炒。
炒至略干，加入糖浆、红糖、冰糖和黄油。
中小火不停翻炒至可抱团，用刮刀折叠按压有弹性有阻力，关火，晾凉备用。（要有耐心）
黄油室温软化。
准备饼皮所需食材，鸡蛋提前拿出回温。
黄油软化后，用打蛋器稍稍打散，加入糖粉，用打蛋器混匀后开中速搅打至蓬松略发白，分两次加入蛋黄/蛋液，搅打至融合。
低粉、杏仁粉、奶粉、盐混合过筛到黄油里。
用刮刀切拌混合至看不见干粉（不可搅拌过度），用手团圆，保鲜膜包住松弛半小时以上（夏天放冰箱冷藏）。
松弛酥皮的时间来分隔馅料，每个15-16g，滚圆（我这次炒少了点，分15g），皮分成18-20g一个小剂子（我分的18g，如果不好包，可以分成20g）。
用皮包住馅料，搓成椭圆形。
放入模具里压平（没有模具可以借助手或其他工具）。
放入预热好的烤箱中层，160度，10分钟后取出借助夹子翻面再烤15分钟（温度和时间根据自己烤箱实际情况调整）。
烤好的凤梨酥可以轻轻取出模具，完全放凉后密封保存，隔天食用，皮和馅充分融合味道会更好。常温可保存5-7天，冷藏半个月。
