老式面包|柔软美味
简单
4人份
它没有华丽的外表，但是质地朴实，发酵后麦香醇厚，口感宣软，内里组织若棉絮般可撕开。对于很多70、80后的人群，老面包是他们小时候的最爱，也是他们对面包的第一记忆。
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食材清单
其他
- ±320ml水
- ±60ml水
- 100g低筋面粉
- 100g细糖
- 2g酵母
- 2个（去壳约100g）鸡蛋
- 300g中种材料：高筋面粉
- 300g主面团材料：高筋面粉
- 30g细糖
- 40g奶粉
- 4g酵母
- 70g黄油
调味料
- 6g盐
营养成分
热量
353.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
266.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所用的材料，全部的中种材料揉成没有干粉的面团，盖好入冰箱冷藏约17小时。
2
将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块，加入主面团除黄油外的其它材料，厨师机低档混合成团后转中速揉面。
3
面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低速至黄油吸收后转中速继续揉面。
4
当面团揉至扩展阶段，有较好的接伸性时停止揉面，面团取出整圆放入烤盘中。
5
发酵箱，选择28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团松驰约30分钟。
6
松驰好的面团取出适当排气，分成12等份（约128克），排气揉圆松弛15分钟。
7
将松驰好的面团擀成椭圆片状。
8
翻面并横放。
9
横放后卷起捏好收口。
10
搓成约60cm的条状。
11
将条状面团对折，用手固定对折的中间，将面团扭在一起，转几圈，最后盘成团，将面团的尾端塞入对折孔的地方压实。
12
所有面团做好后间隔排入刷了油的烤盘中。
13
发酵箱，选择35度，湿度80%，时间80分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。
14
发酵好的面团非常有光泽，水份保持很好。
15
烤箱，选择上下火模式，提前上火160度，下火190度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层烤网，烘烤约30分钟。
16
烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，在表面刷一层隔水融化的黄油液。
17
组织绵密。