0失败的八寸戚风蛋糕🍰
这个方子也可以做纸杯蛋糕🍰
食材清单
其他
- 30克玉米油
- 4大个(约每个65克) 鸡蛋
- 90克过筛的低筋面粉
- 一片(或两滴白醋代替)柠檬水
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
646.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
755.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有打蛋器具和容器不能有一滴水，要保证无油无水！
蛋黄和蛋清分离，小心一点，蛋清千万不能有一点水一点蛋黄！蛋清会打不发！
蛋黄里加入10克糖，55克牛奶30克油，手动蛋抽搅拌均匀，再加入放入用网筛，过筛好的低筋面粉90克！用蛋抽以Z形搅拌！切忌，蛋黄糊不要用打圈搅拌！
这样蛋黄糊状态可以了哦！均匀就好，不要过度翻拌避免面糊部分起筋！
(新手适合盆口深的盆子)开始把蛋清打发蛋白霜，方法左手逆时针转动，盆边缘，每秒转三圈⭕。右手拿电动打蛋器顺时针打发！(这时打发蛋白先可以预热烤箱，150度十分钟预热)
白糖一共分三次加蛋白霜更细腻稳定👉蛋清加两滴白醋(酸碱平衡去腥)打蛋白霜成大眼鱼泡加三分之一白糖！
打发一会蛋白霜变成小眼鱼泡，加三分之一白糖！(中低档打发蛋白霜更加稳定细腻)
蛋白霜，开始细腻加最后三分之一白糖！接着打发！
打成湿性偏硬点，尖尖角弯钩1到2厘米！不能打太过就废了。蛋白打发程度对于蛋糕🍰很重要哦！(最后蛋抽会挂很多蛋白霜残留让人烦恼，一点点变低档，蛋抽慢慢提上去，残留蛋白霜几乎干净)
最硬核的办法就是，盆子倒过来，使劲敲，蛋白霜不会掉(请勿模仿后果自负)！
把蛋白霜三分之一倒入蛋黄糊，左手逆时针转盆子，右手翻拌铲子，以钟表形态，两点时针到八点时针方向来回，由下到上翻拌，均匀后，把拌好蛋黄糊倒入蛋白霜里同样手法翻拌，整个过程快速轻巧哦！
搅拌均匀一共不要超过30下，避免蛋白消泡，引起底部凹陷腰缩
(搅拌手法，切忌打圈会消泡影响蛋糕品质)
拌好的蛋糕糊糊，离模具20厘米高(为了找出大气泡)，倒入八寸的模具中，从十厘米，轻摔两三下，帮助消多余大气泡！7.5分满就行！立刻放在预热好的烤箱中！中下层大烤箱就是倒数第二层！
时间长了蛋白会消泡！
160度60分钟！中途不要开烤箱门～温度时间掌握，根据每个烤箱脾气定！
烤好的蛋糕🍰轻震几下，马上把热气震出来！(检验熟没熟用个牙签扎进去，拿出来没有粘湿物就是熟了)
及时倒扣，倒扣也不会把蛋糕体压变形，待冷了脱模！
饱满的满模，完美的八寸戚风蛋糕，凉了也不缩腰也不回缩！
口感很好的蛋糕🍰
🌾🌾🌾开裂正常，怕开裂影响美观，可以蛋白别打发太过，稍微降低温度，延长烘烤时间！
同样的方子和方式方法，也可以做纸杯蛋糕哦！用裱花袋挤出来被子八分满！
洒白芝麻，放入烤箱里，150度左右50分钟！温度时间根据每个烤箱脾气定！
出炉啦！
倒扣凉了翻过来！
小朋友喜爱❤️
