乳清吐司~天然酵种(或波兰种)
继续翻倍酵种做吐司，同时消耗乳清，这个虽然水量不是最大的，但又是个超级湿的面团，看图一图二就知道了，最近和烂泥面团干上了，觉得自己有点自虐…… 不过口感不差的，这个我可以保证，绝对绵软~~ Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,100克高筋粉，100克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看下小贴士！
食材清单
其他
- #levain酵头#
- #主面团#
- 1.5克干酵母
- 150克高筋粉(金像)
- 15克奶粉
- 20克黄油
- 32克蛋白
- 40克活跃天然酵种(百分百粉水比)
- 60克乳清
- 80克水
- 80克高筋粉
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
107.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
666.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作levain酵头：天然酵种40g、水80g、高粉80g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。
我这次室温发酵了48小时，大概20度左右。
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后28度左右发酵到两倍大。
排气后均分三份。滚圆松弛10分钟。
擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种，但这种吐司有点例外，手指直接按是很粘手的。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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