健康苏式熏鱼-非油炸
简单
4人份
之前在北京中关村的粥店里吃过一次苏式熏鱼，酥香的记忆让我愿意用五公里跑步来膜拜它。类似的菜在上海叫爆鱼，是把炸好的鱼块趁高温放进冰凉的料汁里，通过温差让鱼吸饱滋味。虽然名字叫熏鱼，其实做起来也不用熏。上海用青鱼做，山东用鲅鱼，我用草鱼做起来也很好吃。主要选择肉厚刺少的就行。 再到后来我发现其实也可以不油炸，用烤箱刷油烤熟再放进料汁里浸味，也毫不逊色，这样就可以把美味健健康康吃起来。
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食材清单
其他
- 10克油
- 20g甜菊糖
- 2克白胡椒粉
- 3勺料酒
- 3勺生抽
- 6-8g淀粉
- 6勺醋
- 随意八角花椒丁香等大料（可选）
海鲜类
- 1条草鱼
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
695.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
931.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先预热烤箱200度。
2
草鱼内外洗干净，去头切2厘米厚圆切。用料酒，很少的盐，白胡椒粉冷藏腌制，这里大家都懂的，过夜最好，最少也要两个小时吧，让鱼肉去腥入味。
3
烤盘铺油纸或者锡纸，两面刷适量油，放鱼块。注意不要让鱼块和鱼块挨着，烤熟会连在一起，很难取开，影响造型。
4
烤箱预热好200度，不用翻面，烤45分钟。
5
醋、酱油和糖放一起，搅拌化开糖。兑水放小锅里烧开，喜欢浓稠质感可以把甜菊糖换成零卡糖浆，或者烧开后加一勺水淀粉。上海的做法是先熬大料水再加酱油醋和糖以及蚝油的料汁，然后冷藏。冷藏会使料汁变浓稠。北方常用水淀粉起到同样浓稠的效果。减脂特别纠结的伙伴也不必担心，其实即使加水淀粉也就不到8g的淀粉量，不会增加多少热量。
6
接着等于烤熟，放鱼进料汁里。如果要当热菜吃，就把鱼放进煮料汁的锅里回锅翻匀就可以了，冷吃的话就放冰箱冷藏，两天内尽快吃完。至于可以冷藏多久没怎么试过，因为都会很快吃完，不过根据肉类的健康保存常识也不要超过两天吧。也许大家有好的保存建议，留言多提意见!
7
放冷藏两小时以上，连鱼皮都Q弹有嚼劲，用妹妹的话说，夏天的午后吃这个真的是清清爽爽，无比满足!
