树莓奶酪慕斯🍓
🔻淡奶油打得稀一点，口感很像雪糕，入口即化，四寸的模具小小一个，粉粉的很是可爱。 🔻树莓果汁太少了，后面加了一滴红丝绒调色，下次树莓果汁加到80-100估计颜色就出来了。 🔻为了省时间这次用手指饼配方挤圆饼、比作戚风快！口感不会差很多。一个慕斯蛋糕下来慢吞吞一个半小时内搞定。
食材清单
其他
- （冰冻过的）红树莓5颗
- 8颗黑树莓鲜果
- 低粉35克
- 其实30克足以奶油淋面50克淡奶油5克糖粉
- 凉开水30克
- 可不加红丝绒液一滴
- 可不加香草精两滴
- 吉利丁片5克
- 奶油奶酪70克（SUKI）
- 树莓80克
- 淡奶油100克
- 白砂糖15克
- 白砂糖25克
- 糖粉8克
- 随便挤没称柠檬汁约5ml
- 鸡蛋一个
- 🍪手指饼干底和夹心两块：
- 🍰树莓奶酪慕斯
- 🍓树莓果汁30克：
- 🔻表面装饰：
营养成分
热量
627.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
470.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
🔻先做手指饼干底和夹心层：
1.分离蛋黄蛋白，蛋白加柠檬汁几滴加15克糖打发至干性小尖角，不用洗打蛋器，直接打发蛋黄液知道砂糖融化。
2.混合蛋白和蛋黄用刮刀翻拌均匀，筛入低粉翻拌均匀。
3.入裱花袋挤两个比四寸模具底部小一点的圆饼，剩下的挤成手指饼干可挤10条，手指饼干上可以晒糖粉形成硬壳，出炉冷却就是脆脆的饼干，圆饼没有筛糖粉就是软的，比戚风要硬一点扎实一点的口感。
烤箱中层190度十分钟足以，出炉晾凉。
🔻烤蛋糕时可以做树莓果酱：
1.糖粉和树莓入不粘锅加热，用锅铲压碎果泥，稍微浓稠时加入柠檬汁拌匀离火；
2.过筛籽（籽有点硬口感不好）得30克果汁；（下次可以按配方翻几倍做多一点果汁试试看颜色是否会深一点），果汁晾凉备用
🔻最后做树莓慕斯：
1.吉利丁泡冷开水，隔水加热成吉利丁溶液放凉备用；
2.奶油奶酪加白砂糖隔热水融化至无颗粒，加入柠檬汁搅拌均匀，加入30克树莓汁搅拌均匀，再放入吉利丁液快速拌匀；
3.淡奶油加糖粉（香草精可加一两滴或不加）打发到体积变大有纹路且流动状态；
4.混合2和3，最后颜色是非常浅的粉，为了美观加了一滴红丝绒精华（不加心里舒服点可以不加（
5.在模具底部放一层手指饼蛋糕片，加入1/3慕斯液，放入黑树莓，加入1/3慕斯液，放上一片蛋糕片，最后加入剩下的慕斯液入冰箱冷藏一夜第二天吹风机脱模。
PS：这次模具没刷黄油感觉脱模效果没有那么美观，不过不求完美还是可以省略刷黄油的。
好好吃
粉粉的，冰冻过的红树莓从冰箱取出有白霜，比鲜树莓好看。
口感很好！不过下次夹心可以换成其他水果，蓝莓或草莓，因为黑树莓口感也是有一点籽。
