#红烧肉沫茄子#
简单
4人份
这道家常版红烧肉沫茄子是比较常见的家常菜，深受大家喜爱！菜的制作简单、易学，非常适合新手朋友。 如果非要说这道菜的缺点，那唯一的缺点可能就是这道菜学会后比较废米饭！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1～2个茄子
- 100克瘦肉（带点儿肥肉）
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 2小勺淀粉
- 3个生辣椒
- 适量花椒粉
- 适量蒜
蔬菜
- 2小勺豆瓣酱
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
630.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
360.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
(1)、新鲜茄子切条放入碗中备好；
2
(2)、加入1小勺盐，拌匀，腌制10分钟。（注意：①盐不必加太多，不然会很咸！②加入盐是为了保持茄子不被氧化变色，这步很关键！）
3
(1)、把肉剁碎放入碗中（选用带点肥肉材料的原因是：肥肉中各种芳香烃都是脂溶性的，没有脂肪香味就没了载体，放点儿肥肉这样做出来的茄子更香哦！）；
4
(2)、在剁好的肉沫中加入适量料酒、生抽、花椒粉、淀粉（能让肉沫保持鲜嫩哦），搅拌均匀。（注意：①腌制是为了使肉更入味，同时达到除腥的效果；②加入淀粉是让肉更鲜嫩哦！）
5
(1)、准备好葱、姜、蒜；
6
(2)、准备一小碗水，放入适量的生抽、老抽备用。
7
(1)、把腌制好的茄子挤掉水；
8
(2)、起锅烧油，油稍微多一点。等油温达到120℃左右时，把茄子放入炸；
9
(3)、茄子炸至微软，捞出控油。
10
(1)、锅中放入少许油，中火，放入准备好的姜、蒜、辣椒炒5秒爆香，再放入豆瓣酱翻炒；
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(2)、炒出红油后放入肉沫。炒至肉色微变白即放入炸好的茄子。
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(1)、倒入茄子翻炒几下后把准备好的小碗调料沿着锅的四周倒入，继续翻炒。
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(1)、继续翻炒，收汁至锅内汤汁粘稠即可哦。（注意：翻炒过程中一定要试一下盐份，不然很容易“翻车”！！！所以前面提醒腌制茄子时不要放太多盐，适量就行！）
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(2)、捞出装盘，撒上葱。
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好了，这道宇宙无敌家常版红烧肉沫茄子就完成了！
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