这道家常版红烧肉沫茄子是比较常见的家常菜,深受大家喜爱!菜的制作简单、易学,非常适合新手朋友。 如果非要说这道菜的缺点,那唯一的缺点可能就是这道菜学会后比较废米饭!
630.0 卡
12.0 克
14.0 克
97.0 克
3.0 克
9.0 克
360.0 毫克
B,C
Iron,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
(1)、新鲜茄子切条放入碗中备好;
(2)、加入1小勺盐,拌匀,腌制10分钟。(注意:①盐不必加太多,不然会很咸!②加入盐是为了保持茄子不被氧化变色,这步很关键!)
(1)、把肉剁碎放入碗中(选用带点肥肉材料的原因是:肥肉中各种芳香烃都是脂溶性的,没有脂肪香味就没了载体,放点儿肥肉这样做出来的茄子更香哦!);
(2)、在剁好的肉沫中加入适量料酒、生抽、花椒粉、淀粉(能让肉沫保持鲜嫩哦),搅拌均匀。(注意:①腌制是为了使肉更入味,同时达到除腥的效果;②加入淀粉是让肉更鲜嫩哦!)
(1)、准备好葱、姜、蒜;
(2)、准备一小碗水,放入适量的生抽、老抽备用。
(1)、把腌制好的茄子挤掉水;
(2)、起锅烧油,油稍微多一点。等油温达到120℃左右时,把茄子放入炸;
(3)、茄子炸至微软,捞出控油。
(1)、锅中放入少许油,中火,放入准备好的姜、蒜、辣椒炒5秒爆香,再放入豆瓣酱翻炒;
(2)、炒出红油后放入肉沫。炒至肉色微变白即放入炸好的茄子。
(1)、倒入茄子翻炒几下后把准备好的小碗调料沿着锅的四周倒入,继续翻炒。
(1)、继续翻炒,收汁至锅内汤汁粘稠即可哦。(注意:翻炒过程中一定要试一下盐份,不然很容易“翻车”!!!所以前面提醒腌制茄子时不要放太多盐,适量就行!)
(2)、捞出装盘,撒上葱。
好了,这道宇宙无敌家常版红烧肉沫茄子就完成了!
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