方子来自群群私厨 我只是搬运工哈
189.0 卡
27.0 克
38.0 克
65.0 克
7.0 克
7.0 克
740.0 毫克
C,A
Magnesium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
调馅:
1,鲜肉细切粗剁成肉馅。
2,取5至8根小葱,三四片姜,半碗清水,葱姜放入水里使劲抓,抓至水变绿,静置10分钟左右,捞出葱姜渣不要,留葱姜水备用。
3,肉馅里加一个鸡蛋,姜末,1至2克左右十三香,胡椒粉,盐,糖,鸡精,生抽顺着一个方向搅拌上劲(大概3至5分钟左右)。
4,再少量分次的加入葱姜水,边加边继续一个方向搅拌(我都是顺时针方向搅拌),每一次都待肉馅吃饱了葱姜水后再加下一次,直到肉馅上浆,最后的肉馅要不塌不稀,筷子立在馅里要不倒即可(葱姜水的加入量我从来没有称过,所以没有具体数给大家,我都肉眼判断。实在要给一个数那就300克肉馅,葱姜水大概30至50克)。
5,最后包之前拌入葱花,再淋一些葱油或者香油或者虾油,其中任何一种都可以大概15克左右吧,主要是增香和锁住肉馅水分。
面皮制做:
1,面粉和糖放入盆中混匀。
2,加入酵母搅拌均匀,将常温牛奶分次加入面粉中,边加边顺着同一方向搅拌均匀,将面粉搅拌成大雪花片状。
3,将面揉成光滑的面团后,盖上湿布或者保鲜膜饧10分钟,继续揉面10分钟左右,再饧10分钟。
4,取出面团揉一揉搓成长条,切成约20至30克左右的挤,用手压扁,擀成四周薄中间厚的面皮,包入馅,包成包子形。
5,全部包好后,直接放入刷好油的平底锅,饧5分钟。
6,平底锅摸一层薄油,放入包好的包子,刷上一层薄面糊(用水调点面粉即成),撒上芝麻,小火煎至微黄,倒入开水到包子的二分之一处,盖上锅盖中小火煮干水分,离火淋油,再继续小火煎至包子底部金黄,最后撒上葱花即可。