生煎包/群群私厨
简单
4人份
方子来自群群私厨 我只是搬运工哈
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食材清单
其他
- 230/210克奶或水
- 300克（肥瘦比例3:7或者2:8） 鲜肉
- 400克面粉
- 4克酵母
- 十三香
- 生抽
- 白胡椒
- 鸡精
- 鸡蛋
肉类
- 肉馅
蔬菜
- 葱油
蔬菜类
- 姜末
- 葱姜水
- 葱花
调味料
- 40克糖
- 盐
- 糖
营养成分
热量
189.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
740.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
调馅：
2
1，鲜肉细切粗剁成肉馅。
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2，取5至8根小葱，三四片姜，半碗清水，葱姜放入水里使劲抓，抓至水变绿，静置10分钟左右，捞出葱姜渣不要，留葱姜水备用。
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3，肉馅里加一个鸡蛋，姜末，1至2克左右十三香，胡椒粉，盐，糖，鸡精，生抽顺着一个方向搅拌上劲（大概3至5分钟左右）。
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4，再少量分次的加入葱姜水，边加边继续一个方向搅拌（我都是顺时针方向搅拌），每一次都待肉馅吃饱了葱姜水后再加下一次，直到肉馅上浆，最后的肉馅要不塌不稀，筷子立在馅里要不倒即可（葱姜水的加入量我从来没有称过，所以没有具体数给大家，我都肉眼判断。实在要给一个数那就300克肉馅，葱姜水大概30至50克）。
6
5，最后包之前拌入葱花，再淋一些葱油或者香油或者虾油，其中任何一种都可以大概15克左右吧，主要是增香和锁住肉馅水分。
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面皮制做：
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1，面粉和糖放入盆中混匀。
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2，加入酵母搅拌均匀，将常温牛奶分次加入面粉中，边加边顺着同一方向搅拌均匀，将面粉搅拌成大雪花片状。
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3，将面揉成光滑的面团后，盖上湿布或者保鲜膜饧10分钟，继续揉面10分钟左右，再饧10分钟。
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4，取出面团揉一揉搓成长条，切成约20至30克左右的挤，用手压扁，擀成四周薄中间厚的面皮，包入馅，包成包子形。
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5，全部包好后，直接放入刷好油的平底锅，饧5分钟。
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6，平底锅摸一层薄油，放入包好的包子，刷上一层薄面糊（用水调点面粉即成），撒上芝麻，小火煎至微黄，倒入开水到包子的二分之一处，盖上锅盖中小火煮干水分，离火淋油，再继续小火煎至包子底部金黄，最后撒上葱花即可。