『in南京』街头甑儿糕
小时候家附近的早点摊里有一样我爱吃的小食，本地人都叫它“甑儿糕”。甑是古代的一种炊具，其底部有许多小孔，相当于现在的蒸锅，利用蒸气将甑中的食物蒸熟。甑儿糕便因这个古老的炊具而得名。 摊主会提前准备用糯米粉、粘米粉、白糖和清水混合制成松散的糕粉，因为糕粉中有糖，所以糕自带些许甜味，但通常还会填入芝麻糖作为馅料。制作时只需将糕粉和馅料依次舀入特制的锥形木头模具中，盖上盖子，蒸三四分钟就熟了。倒扣或轻推下面的活底，蒸好的糕就滑了出来。甑儿糕个头不大，两三口便下了肚。长大后这样的摊子越发的难寻，偶尔遇见便像是逮不着一样买上许多。 糯米粉和粘米粉的比例是这道小食的关键，我前后尝试了几种不同的配比，最后确定了一种我个人比较喜欢的，糕体既松软又不易散开。传统模具难买，这里也用竹质蒸笼结合纱布来代替。制作方法十分简单，感兴趣的可以跟着做一做。 *本方可以做直径11cm甑儿糕3个。
食材清单
其他
- #糕粉
- 140g左右清水
- 170g粘米粉（大米粉）
- 20g熟黑芝麻
- 50g糯米粉
调味品
- #芝麻糖内馅
调味料
- 20g细砂糖
- 30g细砂糖
营养成分
热量
352.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
285.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作糕粉。粘米粉、糯米粉和细砂糖混合均匀，将清水少量多次加入粉类中，并用打蛋器搅打均匀。你也可以选择用干净的手去抓匀。水量仅作参考，加到水完全被粉质吸收，表面出现粗粗的颗粒即可。
将混合物用粗目筛网过筛，得到蓬松细腻，椰蓉质地的糕粉。
熟黑芝麻用研磨机打成粉状，与细砂糖混合做成芝麻糖内馅。
准备一片打湿的纱布，平铺在蒸笼中，注意边角要贴平。
先将糕粉舀入蒸笼1/2高处，保持糕粉的松散状态，不要按压。
接着在中间部位加入几勺芝麻糖，继续舀入糕粉，直至满笼。
蒸笼在桌上磕几下，将表面刮平。并依次做好剩下几个，蒸笼叠放整齐后放在上汽的蒸锅上，大火蒸20分钟即可。
出炉小心揭下纱布，稍放凉切块，撒上桂花即可食用。
