桂圆核桃黑麦包
简单
4人份
表皮薄而脆，类似焦糖的深褐色 内部组织湿润紧密 有嚼头但是绝不粘牙 充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味 新鲜时好吃，放一段时间后再烤香也好吃 这样才能算得上一款好味的欧包
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食材清单
其他
- 1.5克干酵母
- 10克黄蔗糖
- 168克水
- 16克奶粉
- 20克黄蔗糖
- 280克高粉
- 32克黄油
- 3克干酵母
- 40克黑麦粉
- 50克核桃
- 50克桂圆干
- 72克冰水
- 80克高粉
调味料
- 4.5克盐
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
431.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合成光滑团，基本发酵1小时再冷藏18小时
2
桂圆干先泡开，再用黑朗姆酒浸泡12小时，用厨房纸巾反复拭干后待用
3
核桃150度烤10分钟冷却待用
4
中种撕成小块，与（2）的材料打至光滑有弹性，加黄油揉至扩展阶段
5
将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀
6
继续发酵半小时
7
平均分割成3个面团滚圆，松驰10分钟整形
8
将面团整成橄榄形，最后发酵至二倍大
9
表面撒粉割包
10
将2只烤盘与烤箱一起预热至200度，当面包送入烤箱后，把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽
11
温度降至180度烤约35分钟至熟
